PECAN MINI CAKE

Se cercate una idea per una monoporzione, una merenda, uni spuntino davvero wow i pecan mini cake sono quello che fa per voi.

Si fanno velocissimamente, non servono attrezzi, e piacciono a tutti perché davvero aromatici.

Sono tortine realizzate cubettando una torta unica, poi decorate con un delicato frosting al Philadelphia.

Volendo potete anche tenerlo unito e invece che dei mini cake realizzare una torta unica

Volete provare?

Per farli vi serve un quadro di acciaio 20*30. Lo si trova qua QUADRO. Dovete preparalo rivestito con un foglio di alluminio, appoggiato su una teglia con tappeto di silicone non forato. L’alluminio è una precauzione per evitare che il composto esca da tutte le parti e invada teglia e forno perché non so da voi , ma a casa mia le teglie e i quadri sono tutti un po’ piegati perchè li incastro ovunque e inevitabilmente escono storti. Senza alluminio mi uscirebbe tutto da tutte le parti giuro..

E veniamo agli ingredienti

ingredienti pecan mini cake

212 uova

268 zucchero canna chiaro

4 sale

300 farina

14 lievito

144 pecan tritate gossolane

7cannella

250 burro

360 banane

Iniziamo a preparare gli ingredienti. Le pecan le dovete rompere a pezzi ma vi garantisco che si fa a mano, non serve sporcare i frullatori.

Le banane le tagliate a dadini di 5 cm circa.

mettete in una ciotola uova, zucchero e sale e mescolate a mano con una frusta.

Unite poi il burro fuso tiepido e lo mescolate sempre con la frusta per amalgamare.

Adesso unite con una spatola farina, cannella e lievito setacciati. Poi le nostre pecan e in ultimo i cubetti di banana.

Già finito. A mano. Che vi dicevo, è non è easy?

e ora?

Mettete tutto il composto nel nostro quadro, coprite con un foglio di carta forno e una teglia a fermare la carta.

Cuociamo a 165 gradi ventilato per 40 minuti. Dopo 40 minuti la togliete dal forno, togliete la teglia e la carta forno che avevate usato per tappare e rimettete a cuocere altri 25 minuti.

A cosa serve direte la carta forno e il peso??? A contenere lo sviluppo. Infatti nel primo intervallo di cottura, quando togliamo la carta forno, noterete che è cotta piatta. I bordi inizieranno a essere compattati e il centro sarà ancora liquido. Ma abbiamo contenuto l’eccessivo sviluppo centrale e la abbiamo mantenuta “ a livello”. Adesso completiamo la cottura cuocendo anche il cuore.

Finito il tempo per controllare la effettiva cottura fate la mia amata prova stecchino. Se è asciutto è cotta. E il mio tempo può essere diverso dal vostro, ogni forno è a se stante.

Mettete su una griglia e fate freddare bene prima di rimuovere il quadro di acciaio e l’alluminio. Potete anche semicongelare il tutto per velocizzare.

Adesso prepariamo il nostro FROSTING – e vi ricordo che per poi metterlo sopra la torta questa deve essere fredda o si scioglie tutto drammaticamente.

Una precisazione. Il frosting è facoltativo: la torta è già buonissima e aromatica così. Appena la togliete dal forno vedrete che vi invaderà il naso il sentore del caramello e delle noci pecan che avete messo.

Ma se la guardate è brutta come il peccato. Buonissima ma brutta esteticamente. Lo so. E’ un sua caratteristica e non è che la mia sia più bella della vostra.

Il frosting quindi serve a dare una ulteriore carica di gusto, col Philadelphia che si sposa e si armonizza con lo zucchero di canna e le noci pecan dell’impasto, e serve anche a coprire ste specie di “piattella informe”, a renderla un poco più carina esteticamente.

ingredienti frosting

385 philadephia

90 mascarpone

110 velo

165 panna

Vaniglia

Molto semplicemente lavorate tutto con un frullino in ciotola o in planetaria per montare. Viene una chantilly strepitosa. E ripeto… il gusto è perfetto con l’impasto cake.

Lo spalmate sul nostro quadro -ovviamente freddato o si scioglie tutto – e per farlo vi consiglio di dressarla con una poche senza bocchetta e poi spalmarla bene con una spatola angolare.

Bon. Adesso mettete in frigo 2 ore a stabilizzare la crema.

Cosa manca?

E intanto prepariamo le PECAN CARAMELLATE

50 grammi pecan

62 zucchero

37 glucosio

37 invertito

50 acqua

Fate uno sciroppo con acqua e zuccheri, lo fate bollire due minuti e lo versate sulle pecan in una ciotola. Le lasciate a inzuppare cinque minuti, poi le scolate. Lo sciroppo tenetelo, vi servirà per caramellare altra frutta in futuro magari, peccato buttarlo.

Mettete le pecan su un tappeto non forato in forno a 150 gradi 15/20 minuti.

E vedrete che avrete le pecan caramellate più belle della terra. Perfette. Senza rotture, con una doratura e caramella tura uniforme.

Se vi interessa cercate l’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA e vedrete come questo metodo sciroppo è top.

Bene. Adesso che il frosting si è indurito tagliamo i nostri mini cake.

Prima rifiliamo i bordi, che saranno ovviamente meno perfetti e più secchi, e poi ci tagliamo dei cubotti circa di 6*5,5 cm.

vi apparirà il bello delle noci a vista sul lato

E al centro di ognuno mettiamo una noce pecan caramellata. Possiamo anche farne alcuni con le pecan e altri “nudi” se non tutti sono amanti della frutta caramellata tostata.