Torta di mele e rosmarino dello chef Forcone, da me tramutata in mele e cannella…. Ecco un altro dolce d forno, un dolce classico che lo chef riesce a riproporre in veste elegante e moderna. E soprattutto con questo dolce lui non fa la torta di mele. Ma ti insegna. Ti insegna una tecnica. Quella…
Flan parisienne tutta crema in 5 minuti. Che ci volete fare… babbo è un amante dei flan. Adora la consistenza budino. E in assoluto il gusto che ama di più è la vaniglia, la cara vecchia vaniglia. Ma io vi confesso che detesto fare i flan. Tutte le volte è una menata pazzesca fare la…
Cake arancia cioccolato con tecniche varie dello chef Forcone … questa è una mia reinterpretazione di un celebre dolce dello chef Forcone. Lo chef realizza il cake con le amarene in versione foresta nera. A me – confesso – le amarene non fanno impazzire allora lo ho tramutato in un cake cioccolato arancia, che male…
Ragazzi vi presento il mio primo e ahime ancora imperfetto esperimento di ellisse croissant Eh si, per la serie io le cose normali non le faccio perché mi stufano… ecco che mi son inventata gli Ellisse croissant. Che apparentemente non sono manco difficili, se non fosse che va calcolata bene la pasta da inserire in…
Biscotti di frolla montata esse alla vaniglia e cioccolato… un grande classico che piace sempre ecco. Che ne dite di farne una bella scorta??? Io le adoro… 390 farina 9% prot 32 maizena 170 velo 250 burro morbido 60 albumi 92 tuorli 2 sale Vaniglia Lavoriamo a crema con foglia il burro col velo e…
ricetta chef Forcone La torta duchessa alle nocciole è un dolce senza glutine dello chef Forcone. Non la avevo mai vista mi ha stupito un sacco. Lo chef realizza il dolce in uno stampo da zuccotto. Al cuore mette un pralinato colante dinocciole e decora ilbordo con frollini serigrafati. Il dolce in se semplice ha…
Quando ti trovi in frigo una confezione di pancetta a cubetti e non sai come “farla fuori” una idea carina sono i mini cake pancetta e funghi. Si preparano in un battibaleno e sono perfetti per una cena diversa dal solito. Io li ho realizzati in un pirottino comprato chissa dove, ma di simili se…
Oggi proviamo a realizzare il nodino o gomitolo o chignon, un tipo di formatura dalla pasta croissant che si vede spesso sui social Si tratta della solita pasta, ma tagliata e arrotolata a formare una specie di nodo, o gomitolo, o chignon, insomma tanti nomi per la stessa cosa.. e devo dire che la avevo…
Oggi torniamo nel mondo della viennoiserie con un prodotto davvero wow, che io chiamo incrocio. Nome scemo lo so ma che volete farci….La forma ricorda un po’ una X, un incrocio e la cosa bella è che lo potete fare ripieno o vuoto. La realizzazione posso dire che è abbastanza facile e adesso lo facciamo…
Biscotti ciambelline alla ricotta agrumi e vaniglia, ecco un altro biscottino delicato e buonissimo da tenere sempre in dispensa. Delicato impasto alla ricotta e vaniglia, con note agrumate. Realizzazione facilissima e gusto top. Che aspettiamo??? 350 farina 9% prot 50 uovo 250 ricotta ( io la ho usata di pecora) 120 zucchero fine 90 burro…
Crostata Linzer Emmanuele Forcone …. Ecco una altra torta da forno, una costata, presentata dallo chef Forcone. Uno spettacolo come tutte mi viene da dire. Utilizza la stessa tecnica della crostata perfetta alla albicocca che abbiamo visto nei giorni scorsi: cottura in bianco della base e della griglia e successivo montaggio. E se vi siete…
Biscotti farro uvette e cocco tostato, questi sono tra i miei preferiti. Amo il cocco tostato, ha un gusto unico che non ti aspetti e l’abbinata col farro è qualcosa di strepitoso credete a me! Per di più sono ultra facili da fare… 230 farina farro 50 cocco rape tostato 50 uova 20 tuorlo 90…
Biscotti saraceno, cioccolato e mirtilli, questi sono biscotti davvero wow! Un gusto nuovo, rustico ma delicato, che non ti aspetti da un biscotto e ti conquista al primo morso. Ok o lo confesso. Dovevo finire una farina di saraceno che avevo aperto in casa. Ma sono strepitosi credete a me. Spesso le cose nate per…
Torta caprese dello chef Forcone. La torta caprese la conosciamo tutti no? A base di mandorle e cioccolato. Si può fare con o senza glutine. Ed è uno dei dolci piu famosi al mondo. Cosa ha fatto lo chef? Le ha cambiato faccia, la ha resa bella moderna. Come? Inserendo sulla cima una griglia di…
Quando ti trovi mille ritagli di pasta sfoglia una idea simpatica per sfruttarli sono le farfalle di sfoglia. Le farfalle sono la versione primaverile del classico palmier, il ventaglietto, e nel blog trovate la versione con sfoglia sana, nuova. Oggi proviamo a farle con un insieme di avanzi. Ma veniamo a noi. Come si fanno…
La ricetta di oggi, papillon ovvero fiocchetto croissant , è ispirata a una realizzazione che si vede spessissimo sui social e che avevo già fatto in passato. Ma se una cosa è carina pechènon rifarla???? Inoltre siccome sto migliorando la cross lamination voglio vedere come viene fatto bene….. Può sembrare difficile ma – a cose…
Biscottoni speedy cacao e nocciole senza lattosio, il nome dice tutto. Questi biscotti sono davvero veloci da realizzare e … sono buonissimi!!!! Sono realizzati senza lattosio e vi garantisco sono meglio di quelli base burro. L’olio che uso, il vinacciolo, lascia inalterato il gusto e in bocca sentite solo mandorle e cacao! Si fanno anche…
Corona croissant salata Quella che ho provato a fare oggi è una viennoiserie, una forma di viennoiserie, che avevo già fatto in versione dolce – la corona tatin di mele – e che se vi siete persi beh vi consiglio di andare a cercare perché era spettacolare. Oggi ho usato di nuovo la stessa formatura…
ricetta chef Forcone Crostata alla albicocca perfetta. Quella di cui vi racconto oggi ragazzi è una creazione dello chef Forcone. Una crostata alla albicocca che come dce il nome stesso beh è perfetta. Ma perché perfetta???? Perché se ci pensate tutte, ma proprio tutte le crostate che noi conosciamo sono fatte con frolla, confettura griglia…
Biscotti ciambelline grano saraceno e nocciole, oggi il programma è questo. Che ci volete fare??? Ho comprato la farina di grano saraceno per fare il pane e ora la devo pur smaltire. Il pane era strepitoso ( e la ricetta la avete sul blog) e ora vediamo se riusciamo a fare dei biscotti altrettanto wow….
Mignon tart alla nocciola La tart di oggi non è mini, non è una mono, ma è un mignon. Piccina piccina, un piccolo scrigno di piacere la definirei. Inoltre è completamente cotta, fatta con un cremino a farcitura, quindi può stazionare tranquillamente fuori frigo e dura parecchio…. se si resiste dallo sbranarla tato è buona!…
Biscotti bon bon ai frutti rossi, un nome cretino per un biscottino delizioso e davvero facile da realizzare Sono biscotti friabilissimi, che si sciolgono in bocca, e io ho inserito al cuore una confettura di frutti rossi. Per farli ho usato una tecnica semplicissima… le palline!!!! Così chiunque, anche un bambino, può divertirsi a impastare…
I biscotti ai cereali… sani e genuini, rustici ma golosi… mi mancava un biscotto così nel blog e ora ho rimediato alla lacuna .Sono semplicissimi da fare, basta fare l’impasto, stender e e coppare. Io li adoro perché hanno quel gusto in più dato dalla farina di cereali e allo stesso tempo sono eleganti –…
Biscotti al saraceno , pecan e fondente …. Se siete alla ricerca di un biscotto goloso ma genuino, beh, eccolo. Me li son inventati – lo confesso – per far fuori come dico io la farina di saraceno. Ma son venuti talmente buoni che beh, ho deciso di pubblicare la ricetta. Sono rustici, ma quel…
La crostata credo sia il dolce più classico, piu normale, piu standard che si possa fare anche a casa, e oggi la facciamo davvero speciale, decorata con un fiorellino, in pratica una crostata fiorita, e la ho chiamata little flower Non è affatto difficile, anzi, direi che è piu facile che fare una crostata normale…
I biscotti archetti cocco e cioccolato sono uno dei miei biscotti preferiti. Facilissimi, velocissimi da fare e super delicati. Li potrebbe fare un bambino… e io li mangerei a tutte le ore ecco! Ci servono pochi ingredienti 210 farina 9% prot 70 velo 60 cocco rape 150 burro freddo 2 sale Molto molto facile: tutto…
Black buns con farina blackery Oggi facciamo i black buns, dei panini davvero davvero neri, fatti con la fantastica farina blackery – una farina al cacao del molino dalla giovanna La ricetta non è difficile. Ho bilanciato un impasto semplice, a puntata breve, che chiunque può fare tranquillamente. Anche la pezzatura…. Io sono stata sui…
Gnocchi di lenticchie rosse Abbiamo fatto gli gnocchi di patate. Abbiamo fatto gli gnocchi di zucca. Abbiamo fatto gnocchi di ricotta. E persino con le patate viola…. Ora è la volta dei gnocchi di lenticchie rosse! Le lenticchie come tutti i legumi sono ricche di proteine quindi i nostri gnocchi oltre che buoni sono anche…
Tiger cake è il nome di questo pasticcino famosissimo, fatto in tutto il mondo. E il nome fa riferimento come potete capire alla estetica maculata, che richiama appunto una tigre. Bello e buonissimo e anche facile da realizzare. Si tratta di un impasto cake tipo financier, con all’interno scagliette di cioccolato, che danno appunto l’effetto…
Galette de rois cannella e speculoos…. E perché no? Adesso che si può sfogliare facciamo una bella galette, che poi è anche leggera e digeribilissima. Mica la si deve fare solo al 6 gennaio non credete???? Se un dolce è buono io lo faccio tutto l’anno. Ho inseguito questo dolce da tempo… pasta sfoglia e…
