Per la serie a volte ritornano, dopo una estate a patire il caldo, torniamo a realizzare viennoiserie e per partire nulla è meglio di un grande classico, il croissant! Eh si, un bel vassoio di croissant ci sta, ci sta eccome. Come sapete io nn amo i maxi formati. Mi piace stare sul medio. E…
Oggi realizziamo un gelato proteico, un gelato al gusto hipro stracciatella. Cosa vuol dire proteico??? Per legge un alimento si definisce proteico se oltre il 12% delle calorie è costituito da proteine. In questo caso, nel nostro gelato hipro siamo altamente proteici L’idea mi è venuta quando ho visto hipro stracciatella … lo yogurt è…
Mini tart montate 100% nocciole … che io abbia un amore per le nocciole si sa, che io adori la pasta frolla montata è risaputo, metteteli insieme e abbiamo fatto queste crostatine! Un guscio di delicata frolla montata e un cuore di nocciole!!! Adooooooro….. E sapete che sono velocissime??? Pe runa volta nulla di incasinato…
Biscotti rustici mandorle mirtilli e semolino, si avete letto bene. Semolino. Non avevo mai pensato di usarlo per fare dei biscotti ma oggi nel cercare una cosa in dispensa mi è letteralmente caduto in testa. Quando mi succede così a me inizia a girare il cervello e penso a mille modi per usarlo. E sono…
Oggi realizziamo il gelato biscotto Baiocchi ma solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Oggi ho provato a realizzare il gusto di uno dei biscotti piu amati da tutti: i Baiocchi. Li…
La ricetta di oggi, panbrioche salato e soffice pallotto, mi è stata donata da un caro amico. A dir il vero lui lo realizza in formato diverso, monoporzione, da banco. Io ho adattato dosaggi e quantità per farlo in uno stampo da cake. Lo stampo è il classico stampo in carta da plum, lungo 24…
La spalmabile che vi racconto oggi -spalmabile al caramello senza lattosio -è una altra versione di crema spalmabile, mooooolto golosa. In passato di creme ne ho fatte tante, oggi solo provato a cambiare un po’ il bilanciamento dei vari ingredienti. Fare spalmabili non è come si può pensare intanto NON SI FANNO COL BIMBY. E’…
Ravioli quadrati zucca amaretti … se vi ricordate tempo fa vi dissi che i miei super fantastici genitori mi regalarono due stampi da raviolo turbo. Uno lo usai per i ravioli pesto e robiola. L’altro lo inauguro oggi. Ravioli zucca amaretti, in forma quadrata, ancora più buoni! In questo stampo di ripieno ne va parecchio…
Oggi realizziamo il gelato biscotto digestive ma solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Oggi ho provato a realizzare il gusto di uno dei biscotti piu amati da tutti: i digestive. E…
Le genovesi palermitane sono una via di mezzo tra monoporzione e biscotto, similissime al pasticciotto, di una bontà unica. Le ho viste passare su instagram e beh…. Dovevo provare no???? Di che si tratta? Semplice: pasta frolla con strutto farcita con crema pasticcera, un dolce tipico della tradizione siciliana Ora… io parto a raccontare della…
La spalmabile che vi racconto oggi -spalmabile densa al pistacchio senza lattosio -è una altra versione di crema simile alla famosa Nutella. In passato di creme al pistacchio ne ho fatte tante, oggi solo provato a cambiare un po’ il bilanciamento dei vari ingredienti. Fare spalmabili non è come si può pensare intanto NON SI…
Oggi realizziamo un gelato proteico, un gelato al gusto milk pro cacao. Cosa vuol dire proteico??? Per legge un alimento si definisce proteico se oltre il 12% delle calorie è costituito da proteine. In questo caso, nel nostro gelato milk pro cacao siamo altamente proteici L’idea mi è venuta quando ho visto milk pro cacao…
La crostata di frutta credo sia uno dei dolci piu amati da tutti, ma avete mai pensato di farla scomposta??? Si scomposta. A fette insomma. Perché – non so da voi – ma a casa mia c’è sempre chi vuole la fragola e chi odia la fragola, chi vuole il lampone e chi odia il…
La spalmabile che vi racconto oggi -spalmabile cacao e nocciola senza lattosio -è una altra versione di crema simile alla famosa Nutella. In passato di creme alle nocciole ne ho fatte tante, oggi solo provato a cambiare un po’ il bilanciamento dei vari ingredienti. In fondo la nocciola è sempre un must have no??? Fare…
Come fare un gelato alcolico con ninja???? Questo è un bel tema da affrontare una bella sfida. Come tutti sapete l’alcool è un anticongelante – nel gelato non se ne può mettere tantissimo o la miscela non riesce a freddare bene. Il problema è presente nel caso delle gelatiere classiche – tipo la mia Musso,…
I panini al grano saraceno… ecco dei panini fuori dagli schemi, di quelli che non ti aspetti. Ok lo confesso… ho una farina di grano saraceno da finire e sono stanca dei soliti biscottini e dolcetti… e quindi panini sia! Che poi la farina di grano araceno dona un gusto strepitoso. Lo ho fatto per…
Oggi realizziamo il gelato gusto crema alla fava tonka, in pratica una crema gialla ma con questa spezia a dare un gusto top. E la ricetta è solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere…
Muffin pere e cioccolato con burro liquido, aromatizzati fava tonka Oggi facciamo un dolcetto davvero wow. Dei muffin con un impasto delicato, morbidissimo. E la morbidezza la dona un ingrediente magico….I muffin di solito si fanno base olio, perché garantisce morbidezza alla pasta. Se ci pensate a temperatura ambiente l’olio è liquido, mentre il burro…
Oggi realizziamo il gelato cioccolato gianduia novi ma solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Io ho dimezzato e…
con naturalmente cremoso Agrimontana Crema pasticcera da cottura e congelamento con naturalmente cremoso Agrimontana Da tempo ormai si parla di creme da cottura e congelamento, creme fantastiche che reggono il sottozero e le alte temperature. Io ne ho usate sempre tante, ma tutte base pectina X58. La pectina x58 è una pectina molto particolare, un…
Oggi realizziamo il gelato gusto crema all’Amaretto, in pratica una crema ma col liquore Amaretto a dare la spinta, che poi potete anche variegare con pezzi di biscotto amaretto secco. Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Latte intero 543 Panna 82 Latte polvere magro 45 Tuorlo 167 Saccarosio…
Oggi facciamo un delizioso travel cake cocco e lamponi, ma non un travel cake qualunque, uno vegano. Ebbene si vegano. E non storcete il naso dicendo oddio…. È super buono tanto che se uno non lo sa non se ne accorge nemmeno! Si compone di cake al cocco, confit di lamponi e una glassa rocher…
Oggi realizziamo il gelato alla crema al mascarpone , in pratica la versione senza caffe del tiramisu, ma solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato alla crema…
Brioche strudel, una nuova frontiera del gusto! Oggi mi son divertita a inventare queste brioche, semplicissime e deliziose. Si tratta di un impasto non sfogliato, fattibie da chiunque, anche un inesperto, aromatizzate al gusto strudle e con tante mele e uvette! Credetemi…. Le adorerete! 350 farina universale dalla giovanna 14 ldb 3 cannella 115 latte…
Panettone impasto alla cannella …. Io proseguo i miei test per valutare che impasti mettere in cantiere. Oggi è stata la volta di un prodotto davvero wow: il panettone alla cannella, un impasto dolce, dal cuore aromatico, profumato alla cannella Non intendo divulgare la ricetta perché il lievito madre e il panettone sono una cosa…
Oggi realizziamo un gelato proteico, un gelato al gusto skyr vaniglia proteico. Cosa vuol dire proteico??? Per legge un alimento si definisce proteico se oltre il 12% delle calorie è costituito da proteine. In questo caso, nel nostro gelato skyr vaniglia proteico, arriviamo a 14,9%. L’idea mi è venuta quando ho visto lo skyr vaniglia…
Mignon pere nocciole cacao e mignon albicocche amaretti cacao, ecco dei deliziosi dolcetti da preparare in pochissimo tempo con risultato super wow Si tratta semplicemente di cestini di frolla alle nocciole, con al’interno una confettura di pere e granella di nocciola o in alternativa confettura di albcocca mescolata a amaretti tritati… un piccolo tesoro insomma….
Panettone impasto al cioccolato e impasto semola …. Siamo a pocopiu di 100 giorni da natale e io proseguo i miei test per valutare che impasti mettere in cantiere. Oggi è stata la volta di due prodotti completamente diversi, il giorno e la notte potrei definirli. Il primo un impasto scuro come la notte, extra…
Oggi realizziamo il gelato gianduia ma solo per macchine come Ninja e simili. Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Io ho dimezzato e fatto un…
Torta salata funghi, nocciole e besciamella ricca … oggi ci diamo al salato! Avevo voglia di fare una bella crostata salata e visto che mi son trovata in dispensa una lattina di funghetti al naturale… beh, è stata un po’ una cosa ovvia utilizzarli! La nostra torta salata si compone di un guscio di frolla…
