CHEESECAKE ALLO YOGURT – Gregory Doyen
Ragazzi se amate i dolci cremosi, delicati, freschi beh questa, la cheesecake allo yogurt, la dovete provare.
È la cheesecake lla vaniglia e yogurt e la ricetta è firmata nientepopodi meno che da Gregory Doyen.
O meglio… lui ha fatto un reel, un video su internet in cui si fa vedere come la fa, molto rapido, meno di 20 secondi, io lo interpretato….
Lo avrò guardato 20 volte per capire bene i vari passaggi ma ne è valsa la pena.
È super buona!!!!
Volete provare????
Tanto per cominciare lui usa un anello di acciaio da 18 cm, almeno secondo i miei calcoli di dosaggi e dimensioni, diametri e volumi, sarebbe questa la misura corretta. Mi raccomando, meglio se bello alto, un 6 cm.
Sul fondo va posto un disco di sable alla vaniglia che bisogna essersi già fatti.
Lui non rilascia ricette, la fa solo vedere.
Io ho fatto
125 farina
17 farina mandorle
45 velo
60 burro
Sale e vaniglia
25 uova
Steso a 3 mm, coppato a 18 cm e cotto a 160 gradi circa 16 minuti su tappeto forato. Questa è la mia base.
Allora.
Ho reso il mio anello, lo ho messo su teglia con carta forno e lo ho rivestito internamente di carta forno.
Sul fondo ho messo la base cotta e sopra ho messo il COMPOSTO CHEESE YOGURT E VANIGLIA.
E questo lo facciamo così:
400 latte
300 philadelphia
150 yogurt intero
90 burro
Vaniglia
150 tuorli
120 zucchero
40 maizena
Scaldate sul fuoco latte, vaniglia, burro, yogurt e formaggio, i latticini insomma. Intanto in una ciotola mescolate tuorli e maizena e zucchero. Versate il mix caldo sul composto di tuorli, mescolate bene, rimettete in pentola e fate addensare sul fuoco. Un po’ come si fa per la crema pasticcera in pratica.
La mettete sopra la vostra base cotta nel vostra anello. Ovviamente non la mettete calda bollente, prima la fate freddare. Potete anche metterla in frigo qualche ora e poi, prima di versarla in anello, lisciarla con le fruste elettriche.
Una volta in anello la ponete in forno e cuocete a 165 gradi per 45 minuti.
Occhio che come tutte le cheesecake cotte allo scadere del tempo vi apparirà tremolante, ballonzolante e sarete tentati di tenerla ancora in cottura.
Non fatelo. Adesso è calda, è normale che sia morbidissima, si consolida col tempo e il raffreddamento.
Infatti non potete mangiarla subito.
Va fatta freddare due ore a temperatura ambiente e una notte in frigo prima di poterla togliere dallo stampo.
Al mattino dopo togliete anello e carta forno, la lucidate con gelatina, uno spolvero di zucchero a velo idrorepellente e finalmente potete buttarvi all’assalto.
Io la trovo squisita.
Giusto per la cronaca, poco tempo fa ne avevo fatta una simile, senza yogurt, solo cheese, e senza base, solo crema. Taaaaanta crema. Una estasi di gusto.
Se volete provarla la trovate cercando con la lente in alto a destra, si chiama cheesecake basca.
In quell’articolo ho inserito anche le istruzioni per capire in modo preciso se e quando è cotta la vostra cheese.
E allora cosa aspettate???
Buone cheesecake a tutti!
