GIRELLA ESOTICA
Esercizio con la pasta biscotto, una bella girella esotica. Ma nulla di difficile, niente a che vedere coi trancini alla vaniglia e al cioccolato delle scorse “puntate”…. Li avete persi???? NOoooooooo! Molto grave! Erano super! Ma potete recuperare… cercate gli articoli con la lente, provateli e sarete super contenti!
Ma torniamo a noi e alle mie idee per oggi.
Cosa è meglio di un bell’arrotolato?
Si,però i veri roll li si fa a Natale in genere, che danno la idea di tronchetto…. E allora trasformiamo questo roll in una girella, una girella gigante con farcia esotica!
Nulla di più fresco, estivo, morbido e goloso.
La realizzazione è anche semplice: pasta biscotto, cremoso esotico, confit di ananas e chantilly montata alla vaniglia.
Vi va di divertirvi con me?
da che cosa cominciamo???
Io parto dalla PASTA BISCOTTO, che cuocio in tappetino 35*35 o classica teglia 30*40. Il tappetino lo trovate qui TAPPETO
74 tuorli
67 albumi
60 olio vinacciolo
13 fecola
54 farina
1 lievito
140 albumi
80 zucchero
Montate la parte grossa degli albumi con lo zucchero. Intanto il resto degli ingredienti li mixate a fare una crema. Unite i due composti e mettete su teglia. Cottura 170 gradi 25 minuti.
Una scemata, davvero, velocissimo, e vedrete che bello elastico vi viene….
Ma non potete usarlo subito, deve essere bello freddo.
e poi???
Per cui avete tempo per preparare cremoso e confit che devono riposare per essere usati
CREMOSO ESOTICO
140 purea mango
80 purea passion
60 panna
60 tuorli
20 zucchero
25 massa gelatina
40 cioccolato bianco
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Riposo in frigo obbligatorio per far stabilizzare la gelatina e diventare cremoso il tutto, che appena fatto è liquidissimo.
ora si fa il confit di ananas
130 purea
50 ananas a dadini ( o pure questo purea)
20 zucchero
3 pectina
Succo limone
Portate a bollore, mixate e fate riposare in frigo.
E dopo qualche ora ( o se preferite il giorno dopo) siete pronti al montaggio.
Sul biscotto spalmate uno strato di confit sottile sottile ma che copra tutto ( ovviamente prima conviene rifilare i bordini che saranno secchi e imprecisi)
Poi congelate mezz’ora e sopra vi spalmate il cremoso.
Ancora un poco in freezer ( altrimenti a cremoso fresco vi sporcate tutti e viene un casino) e poi tagliate delle strisce di circa 4/5 cm altezza ( a piacere) e le arrotolate intorno a un coppapasta centrale a formare la vostra girella.
Poi per far stabilizzare il tutto mette intorno un anello ( io ho usato quello regolabili ikea così lo ho fatto bello largo e stretto attorno….) e congelate un due/tre ore.
decoriamo…
Intanto preparate la CHANTILLY ALLA VANIGLIA
130 panna
130 mascarpone
60 zucchero
Vaniglia
Mixate bene col frullatore e fate raffreddare in frigo un po’, poi procedete a montare con le fruste come una panna normale.
E quando la girellona è fredda con una bocchetta petalo dressate la chantilly sul perimetro.
E adesso non resta che decorare con una brunoise ( che per i comuni mortali come me significa dadolata) di mango e ananas o quello che vi piace. Per riempire il centro.
E se vi sentite pure un girotorta in cioccolato bianco a mezza altezza che secondo me ci sta bene.
Bella buona e fresca.
Con taaaanta frutta e tanta crema.
Sofficissima e molto originale, non credete???
Questa o ve la fate o in pasticceria non la trovate mica….
Ma vi garantisco che è ultra semplice, la sola noia sono i tempi di attesa… eh in pasticceria ci si deve sempre armare di santa pazienza!
Ma se vi fidate di me e decidete riprovarla la pazienza sarà ripagata da un super successo!
Buone girelle esotiche a tutti!
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