MIGNON MISTI BASE CACAO
Oggi mi sono scatenata e invece di fare una torta o un cake ho realizzato una serie di mignon con base al cacao.
Variati e diversi, ma velocissimi perchè si usa una stessa base per tutti.
In pratica ho fatto una sable al cacao, poi la ho stesa e divisa. Una parte ha costituito la base di mignon da frigo, un parte è finita in cartellette.
E in totale abbiamo
- Cremoso speculoos
- Mousse al cappuccino
- Tart amarene
- Tart pesche e mandorle
- Tart cioccolato nocciole
Il tutto in meno di due ore, a parte i tempi di riposo ovviamente.
Sia per il cremoso speculoos che la mousse al cappuccino li ho realizzati nel mignon planet pavoni. Le tart invece con gli stampi forati per cartelletta della silikomart.
Volete fare anche voi tutto ste po’po’ di roba???
da cosa si parte?
Allora partiamo dalla SABLE AL CACAO
340 farina
60 cacao
100 velo
180 burro
Sale
72 uova
Stesa e riposata ( per farla consiglio il metodo sabbiato).
Poi coppate tanti dischetti quante saranno i mini planet di cremoso o mousse che volete fare, ovviamente un poco più grandi dello stampo e li cuocete a 160 gradi circa 13/14 minuti su tappeto forato.
Il resto lo usate per fare le tart. Se usate gli stampi forati dovete fare un cerchietto più grande del buco e ficcarcelo dentro.
Diversamente potete usare stampi in silicone a mezza sfera. Li capovolgete, appoggiate la frolla sulla sfera e andate in cottura.
Col calore il dischetto si piegherà e prenderà la forma sferica dello stampo. L’unica differenza è che se usate le sfere di silicone capovolte non potete inserire farciture in cottura.
Io per le mie tart la confettura e frutta secca le ho messe prima di andare in forno… questo si può fare se lo stampo è dritto, non se cuocete a testa in giu.
Per le tart il tempo di cottura è un poco più lungo, 160 gradi circa 18 minuti.
Queste come ho detto le fatte di tre tipologie:
in una ho messo confettura di ciliegie e dopo la cottura una amarena fabbri;
in una ho messo confettura di pesche e mandorle a bastoncino, tutto pre cottura così anche le mandorle hanno modo di tostare in forno;
la terza la ho cotta vuota e poi farcita con una ganache al cioccolato e decorata con nocciole.
Per la GANACHE AL FONDENTE basta poco…
85 panna
13 miele
13 glucosio
75 fondente 71%
10 burro
Si fa velocemente e va fatta freddare prima di colarla nella tart.
Passiamo invece alle mignon da “frigo” , di cui abbiamo cotto la base a dischetto.
ora tocca alle mousse….
Una è una MOUSSE AL CAPPUCCINO – ricetta Dinara Kasko
50 latte
53 cioccolato bianco
6 burro cacao
4 caffe polvere
15 massa gelatina
91 panna semimontata
Si scaldano latte e caffe, si unisce la gelatina, si mixa con cioccolato e burro di cacao e si alleggerisce con la panna quando tutto scende a 35 gradi. Veloce e facile. E tanto buona….
Si cola in stampo e si congela.
Il CREMOSO SPECULOOS, che a me fa morire, invece sarebbe
50 latte
64 panna
13 zucchero
21 tuorlo
10 burro cacao
40 crema speculoos
6 massa gelatina
Questo è ancora più veloce perché non si aspetta che cali la temperatura. Si scaldano panna e latte con tuorlo e zucchero portandoli a 82 gradi, si unisce la gelatina e si mixa col burro di cacao e la crema.
Si cola subito in stampo e via a congelare.
Una volta fatti e finiti io li ho spruzzati con velvet spray. Tuttavia si potrebbero glassare con glassa neutra o a specchio. A me pareva uno spreco fare una glassa apposta per una dozzina di cupolette… non sono una pasticceria… e quindi lo spray è più economico e il gusto non ne risente.
Anzi…
Sono buonissimi. Tutti.
Non saprei dire quale sia meglio.
E davvero, avendo una base unica il tutto si realizza velocissimamente. Cosa che mi fa pensare che prossimamente ripeterò l’esperimento in versione SABLE WHITE non al cacao…
Intanto se vi servono i link agli stampi e materiale ve li lascio
Mini planet stampo mignon
Crema speculoos crema
Stampi forati formasil
Coppapasta coppapasta
Mandorle bastoncino mandorle
Questo è ciò che può servirvi.
Se volete divertirvi e sorridere…. Buttatevi nei mignon cacao !!!!
