CUPCAKE GLUTEN FREE AL DULCE DE LECHE

Oggi ho provato un dolcetto gluten free di quelli che ne mangeresti a vagonate, i cupcake al dulce de leche.

La base è un cupcake, che io ho realizzato in uno stampo mini, ma voi potete tranquillamente fare in formato grande normale. Cambiano solamente i dosaggi.

Una volta cotta questa base, che è già buona e dolce di suo, la si scava e farcisce con crema al dulce de leche.

Per chi non lo conosce il dulce de leche è una specie di mou, di caramello, una cosa da far impazzire chiunque.

Sopra poi ho montato una chantilly al latte condensato che completa le note di dolcezza.

L’insieme è wow!!!!

Partiamo coi CUPCAKE GLUTEN FREE

30 farina riso

31 maizena

30 fecola

1,5 gelespessa xantano

150 farina mandorle

120 zucchero

150 burro morbido

112 uova

4 lievito

vaniglia

Per chi non lo conosce la gelespessa è un addensante utile per dare struttura ai prodotti gluten free, e di utilizzo più facile rispetto allo xantano puro perché tollera errori di pesata.

Lo trovate qua e dura una vita. link gelespessa

Si parte lavorando a crema burro, vaniglia e zucchero, poi si uniscono alternandole in due o tre volte la farina di mandorle e le uova e in ultimo le polveri e il lievito setacciati.

Con una poche s dressa in stampo ( nel minimuffin circa 30 grammi) e si cuoce a 160 gradi circa 20 minuti il formato mini, circa 30 quello standard appunto, ma se volete usare uno stampo più grande, da muffin normale, ne metterete 45/50grammi. Non cambia l’impasto, solo la quantità. E il tempo di cottura ovviamente sarà più lungo, ma qua io mi affido sempre al caro vecchio stecchino.

Si fredda e si sforma.

Vi dico già che non faranno cupole. E non perché siano senza glutine… non “gobbano” perché i cupcake sono bilanciati per crescere piatti, in modo che sia più facile poi dressare sopra la crema che si è scelto. È la differenza tra muffin inglesi e cupcake americani: i muffin crescono, fanno la cupola, ma non hanno creme, i cupcake sono piatti con le creme. E lompotete capire anche dal procedimento: li abbiamo impastati a montata burro, cosa che garantisce un grande sapore e scioglievolezza, ma anche li appesantisce in fase di lievitazione. Quindi se li vedete uscire semi piatti dal forno state tranquilli… devono essere così.

Anzi vi dirò di più… se sono piatti meglio èerchè noi li giriamo e scaviamo dalla parte del “culetto”.

A questo punto- freddati e sformati che li avete – con uno scava melone fate un buco al centro , nella parte sotto perché vi ho detto li giriamo testa in giù, e vi dressate un DULCE DE LECHE.

Lo potete fare voi o comprare qua dulce de leche–

Per farlo basta prendere una lattina di latte condensato e farla bollire per un ora circa fin o a che assume il tipico colore e gusto del caramello mou.