TORTINI CAFFE E NOCI

Il dolcetto di oggi è di quelli semplici e spettacolari, dei tortini delicatissimi al caffe e noci con glassa al caffe e noci caramellate.

Sono di una semplicità estrema ma di un gusto spaziale.

Si tratta di un delicato impasto al caffe con noci tostate all’interno. Il tutto è coperto da una glassa cremino alla noce e caffe e decorati da noci caramellate.

E proprio perché sono così buoni vorrei che li provassero tutti, quindi ho scelto di realizzarli in uno stampo che tutti possiamo permetterci: i pirottini cuki di alluminio.

facciamo l’impasto dei tortini caffe e noci

L’impasto va preparato in anticipo e va fatto riposare dalle 3 ore fino a una notte in frigo.

110 burro nocciola ( partenza 135)

242 velo

100 farina

5 lievito

1 sale

88 farina mandorle

253 albumi temperatura ambiente

77 acqua

5 nescafe

90 noci tritate

Iniziate a preparare e filtrare il burro nocciola e lo fate freddare sui 40 gradi.

Poi mettete in una ciotola tutte le polveri setacciate.

A partre scaldate l’acqua e sciogliete il nescafe e lo fate intiepidire anche lui sui 40 gradi.

Bene. Adesso unite gli albumi alle polveri mescolando con una frusta, poi tocca alla acqua e nescafe e in ultimo al burro. Una volta uniti questi tocca alle noci, tostate e rotte grossolanamente in pezzi.

Mettete tutto in frigo coperto da pellicola dalle 3 ore fino al giorno dopo.

Il bello è anche questo di questi tortini. Potete fare l’impasto al mattino, andare al lavoro e cuocere la sera o viceversa fare l’impasto la sera e cuocere al mattino.

Dopo il riposo prepariamo i pirottini.

I pirottini vanno unti con burro morbido e ricoperti di farina. Poi mentre prepariamo il resto vanno parcheggiati in freezer.

Mettete il composto in poche o se preferite in una caraffa e lo dressate fino a 2/3 in stampo, quindi massimo 80 grammi.

Cottura a 180 gradi ventilato circa 30 minuti ma fate la vostra prova stecchino. E se vedete che tendono a scurire dopo 20 minuti li coprite con carta forno.

Fate freddare bene e li sformate.

li glassiamo?

Ora facciamo la GLASSA CREMINO

150 cioccolato bianco

45 burro cacao

60 pasta noce

A piacere nescafe se volete dare ancora più gusto di caffe

Sciogliete il cioccolato e unite il burro di cacao la pasta. Se volete dare un gusto caffettoso anche ala glassa mettete anche qua 2/3 grammi di nescafe.

Decorate i vostri tortini con la glassa e prima che rapprenda completate con una noce tostata caramellata.

Io consiglio di glassare due volte ossia fare una prima glassatura, farla cristallizzare , e poi dare una “ripassata” in modo che il gusto noce si senta bene. Ovviamente sono scelte personali, voi fate come credete.

Come glassare? Se volete immergere tutti i tortini dovete minimo raddoppiare le dosi che vi ho dato di glassa.

Io per contenere gli sprechi e fare poca glassa ho proceduto prendendo i miei cake a testa in giù e pucciandoli. Poi la glassa cola sui lati con delle colate casuali che secondo me sono anche carne. Danno effetto glassato non glassato. Ma vi ripeto: se voi preferite un grassaggio integrale a pinguino raddoppiate o triplicate la dose indicata.

le noci caramellate

Per farla seguite le istruzioni dell’articolo FRUTTA SECCA TOSTATA CARAMELLATA a sforzo zero. Se ve lo siete perso ora scoprirete come fare senza fatica in pochissimo tempo la frutta caramellata più bella del mondo.