CRUMBLE SACHER
Questa è la mia personale reinterpretazione della crostata Cuor di fragola dello chef Valerio Barralis, e la ho chiamata crumble sacher.
La versione originale – squisita – prevede un crumble al basilico e un inserto di confettura da cottura alla fragola. Buonissima, splendida, colorata, allegra ma…. A novembre me la vedo poco.
come fare crumble sacher?
Mi sono permessa di ribilanciare la ricetta e cambiarla per adattarla alla stagione.
Al posto della gelee da forno alla fragola sono passata alle albicocche. Sempre con la gomma di gellano, che garantisce la resistenza alla temperatura del disco di gelee. (E ho controllato i dosaggi sul sito Sosa….)
Quanto al crumble ho sostituito parte della farina con cacao e ho inserito albicocche secche disidratate.
E confesso che ero impaurita…. Reggerà la gelee o si disfer drammaticamente in cottura?? Avrò bilanciato male, resterà duro come un sasso o troppo amaro? Ho piantonato il forno tutto il tempo …. Sono un po’ ansiosa lo so… che voete farci…. Io mi lancio, sperimento, per imparare cose nuove non faccio mai due volte la stessa ricetta ma…. Che fifaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ma direi che è venuto da dei.
Come sempre le ricette di Valerio sono una garanzia e si prestano a mille rivisitazioni.
La pie è fantastica, croccante morbida, golosa, si scioglie in bocca. E le note della confettura ci stanno benone.
Tra l’altro grazie al Gellano la gelee è rimasta perfetta. Quindi anche al taglio la fetta è splendida.
Insomma , un dolce facile, sole due preparazioni, con cui non devasto la cucina, che va benissimo in tutte le stagioni – in estate alla fragola, in inverno con altro.
Bello, buono e scenografico.
Durerebbe anche parecchio se non fosse così buono da sparire appena fatto!
Ancora una volta Grazie Valerio per quasto crumble sacher!
