LA CUPOLA NERA – torta moderna cioccolato e pralinato
Nella Halloween collection non può mancare un bell’ entremet, una cupola nera.
Mi sono ispirata a una immagine vista in internet, su Kica, ma la ricetta me la sono creata io.
In fondo dalla foto sembra facile, per cui era inutile pagare un corso anche perché poi vado nei casini con le loro dosi x tortiere maxi o mini, sempre diverse dalle mie.
Mi sono creata io la torta in base agli stampi, e quindi al mio amato Universo universo di cui a questo link
E’ molto semplice. Una base di sponge al cacao alto , che poi viene scavata e riempita di pralinato. Questa fa da inserto a una mousse al cioccolato.
Quindi molto semplice. Solo tre preparazioni, sponge, pralinato e mousse.
Per lo sponge ho fatto un pan di spagna al cacao, che poi ho tagliato per farlo alto circa 2 cm. Ho fatto dei buchi con lo scava melone e li ho strafarciti di pralinato.
come fare la cupola nera
Entrambe le ricette le trovate facilmente in internet o magari le avete gia.Una volta congelato il tutto ( e ci vuole parecchio perché il pralinato geli) ho fatto la mousse.
142 latte
38 panna
38 tuorli
20 zucchero
380 cioccolato 70%
320 panna semimontata
Niente gelatina, che tira qua è il cioccolato.
Io ho usato come stampo l’universo, perché come mousse è davvero golosa e quindi volevo si sentisse. Se considerate che il pandispagna col pralinato è circa 2,5 cm…. O usate uno stampo alto o spazio per la mousse non ne resta.
E poi viene il fatidico momento glassaggio.
Glassa lucida al cacao, ricetta chef Barralis.
Solo che nel colarla, mentre lei scendeva dalla torta, la ho spolverata con cacao, cercando effetto “pietra rotta” o “lava in eruzione” come lo chiamo io.
Che non è venuto al 100% ma era la mia prima volta… io quanto a glasse da imparare ne ho parecchio…
Nel complesso comunque come torta è davvero buona.
Almeno, se vi piacciono cioccolato e pralinato.
E direi che è anche abbastanza mostruosa… soprattutto il mio glassaggio è degno di una galleria degli orrori.
Ma vuol dire che è come me… brutta fuori e dentro tutta da scoprire!!!!!!! Bella battuta….
