PANE VIENNESE
Oggi dal dolce passo al salato con questo pane viennese, perché quando mamy dice “pane” beh, il pane si ha da fare!
E la mia mamy è un tale tesoro che mi lascia carta bianca sulla scelta. Ma tanto la conosco…. Pani piccoli monoporzione, morbidi e senza sospensioni di sorta, meglio se dal gusto briochato. ( che non si scrive così a avete capito)
E allora ho deciso di provare il pane viennese. Che dalla forma ricorda vagamente la baguette ma è anni luce da questa come consistenza.
E che mi fa pensare a Vienna, una delle città che più mi sono care.
facciamo l’impasto…
500 farina forte
18 ldb
225latte
50 zucchero
100 uova
10 sale
125 burro
Come sempre io inizio a incordare farina, lievito, latte, uova e zucchero, per circa 5/6 minuti, poi a questo punto unisco il sale e poi il burro a più riprese ( tre volte se vogliamo esser precisi), fino a ottenere il mio impasto.
Faccio una palla. La metto in un contenitore unto e la lascio puntare a temperatura ambiente circa 1h e 30 che tanto siamo in estate e fa caldo.
Poi passo alla pezzatura e scelgo di fare 16 pezzi da 65 grammi, un peso piccino, non troppo grande ma nemmeno mignon. ‘altro canto da noi il pane si mangia poco, per cui meglio fare pezzi piccini e sgelare poco alla volta.
Ovviamente se voi preferite potete aumentare la pezzatura e fare panini da 80/100 g. Non cambia il gusto.
Uno alla volta gli do una forma allungata, appunto simile alla baguette francese.
Mentre la pasta lievitava avevo preparato la teglia per la seconda lievitazione.
E guarda che caso, si usa la teglia baguette rivestita di carta forno. Se non la possedete la acquistate qua BAGUETTE
Bene.
Mettiamo qua i nostri filoncini.
Li spennelliamo con un mix
50 uovo
30 tuorlo
15 panna
Tutti mixati insieme col mixer.
E prima di farli lievitare facciamo i classici tagli diagonali con una lametta.
Bene. Lievitiamo.
In teoria dovrebbero fare 2h a 25 gradi ma siccome in casa ne ho parecchi di più…. In poco più di una ora siamo pronti.
Seconda fase di doratura col mix di uovo e li buttiamo in forno ventilato 170 gradi facendo a inizio cottura uno spruzzo d’acqua con uno spruzzino.
Tempo circa 15 minuti e nel mio caso col mio forno catorcio consiglio di girare la teglia a metà cottura.
E ecco a voi la baguette viennese, formato mini , che personalmente trovo meglio della sorella francese.
Soffice, profumata, morbida…. Perfetta coi formaggi, col prosciutto ma anche con la marmellata!
Da provare non credete????
Buon pane viennese a tutti!
