TRONCHETTO FUNGHETTO – gluten free
Tronchetto funghetto.
Tempo fa avevo realizzato una torta moderna Foresta nera, decorata con dei funghetti sul top realizzati in ganache e cioccolato.
La cosa mi aveva esaltato tantissimo. Qua il mio babbo adora i funghi e io sono cresciuta con questa passione. E poi era stato divertente fare quelle piccole amanite muscarie…
Così ho deciso di rifarle, ma adattandole a una monoporzione.
E è nato così il tronchetto.
Come è fatto?
Banalmente è una bavarese al cioccolato al latte, con all’interno un confit di frutti di bosco, la base è un bisquit senza glutine con croccantino alle nocciole.
Per fare l’effetto corteccia ho usato una glassa rocher e i funghetti sono ovviamente in ganache e cioccolato.
Volte farla anche voi????
Dai che vi spiego. E’ facile e veloce e essendo senza glutine anche adatta a tutti, intolleranti e non, adulti e bambini.
Partiamo dal confit.
180 purea di frutti bosco (ma potete usare lampone o ciliegie)
30 zucchero
6 massa gelatinosa
La fate e la colate in stampini cilindrici da 4 cm diametro tipo questi cilindretti
Occhio che con queste dosi resta morbida, per agevolare poi il taglio. Se la volete piu soda dovete aumentare ovviamente la gelatina. Va a gusti, come tutto!
Step 2 – bisquit
100 burro fuso
135 farina nocciole o mandorle
20 cacao
135 velo
25 tuorlo
90 albume
2 sale
100 albume
45 zucchero
Mixate farina, caco, sale, tuorlo, velo e la prima parte di albume. Fate una eringa con il secondo albume e lo zucchero semolato. Unite i due composti e infine il burro fuso.
Stendete su una teglia 35/35 o 40/30 e cuocete circa 20 minuti a 165 gradi.
e poi?
Poi vi coppate i dischetti di 5,5 cm diametro.
Sui dischetti si mette poi un croccantino
50 cioccolato al latte
100 pasta nocciola
1 sale
40 corn flakes gluten free (senno cosa fate il bisquit gluten free a fare se mettete dei corn flave normali no??????)
Lo spalmate sui dischetti e congelate
Quando confit e dischi sono freddi fate la bavarese al cioccolato:
145 cioccolato al latte
35 tuorlo
35 zucchero
120 latte
50 panna
34 massa gelatinosa
250 panna semimontata
Come sempre scaldate latte panna zucchero e tuorlo a 82 per fare la crema inglese, fondete la gelatina, unite il cioccolato e mixate. Poi a 35 gradi alleggerite con la panna semimontata.
E iniziate il montaggio in stampi cilindrici tipo questi cilindri 6 cm diametro 6 e altezza 4
Bavarese, confit, bavarese e chiudete col disco di bisquit.
E congelate.
Quando saranno belli sodi e freddi e congelati si va di glassa.
300 cioccolato al latte
200 burro di cacao
50 granella di nocciole (o mandorle)
Ovviamente si glassa a pinguino, con uno stuzzicadenti, a testa in giu, quindi usate una brocca stretta e alta.
E fate rapprendere il tutto.
La ganache per i funghetti, i miei amati funghetti, va fatta 12 h prima perché deve riposare.
200 panna
Vaniglia
40 cioccolato bianco
15 massa gelatinosa.
Si scaldano panna e vaniglia, si unisce gelatina e si mixa col cioccolato.
Riposo in frigo, poi si monta e si dressa con bocchetta liscia. E fate il gambo. La capella del fungo la fate con un dischetto di cioccolato colorato di rosso (colori liposolubili mi raccomando) e i puntini in cioccolato bianco. E la appoggiate banalmente sopra i ciuffi di ganache.
Che ne dite????
Io li trovo un amore! I miei tronchetti….
Nel bosco c’è un funghetto…..
