MANGO CIOCCOLATO monoporzione moderna
Mango cioccolato… dovete sapere che il mango è uno dei mie frutti preferiti. In inverno no, ma in estate lo mangerei sempre… dolce, succoso… mamma mia…
E stavolta invece che come frutto ci ho fatto una monoporzione.
Come mono è molto semplice, la potrebbe fare chiunque coi giusti stampi. Il problema è trovare le ricette e calcolare le dosi giuste. IO mi sono ispirata nell’estetica a una immagine vista su internet tempo fa, ma ammetto che è abbastanza banale, coi soliti ciuffi. Ma la bontà è impagabile.
Il gusto è stratosferico!
si compone di
base di croccantino al gianduia e nocciole
Corpo di cremoso al cioccolato al latte
Cuore di gelee al mango e vaniglia
Ciuffi di ganache montata
Non ci sono inserti, si appoggiano uno sull’altro. Molto facile no? Come vi ho detto qua il problema sono gli stampi per farlo venir bene ma se vi interessa vi metto i link.
Allora. Volete provare?
si!!!!!!!!!!!!!
Partiamo con la base il CROCCANTINO AL GIANDUIA
35 riso soffiato
50 granella di nocciola
60 corn flakes
94 cioccolato al latte
16 pasta nocciola
Banale. Fondete il cioccolato, unite la pasta nocciola, aggiungete i corn flakes e il riso soffiato tritati fini e la granella di nocciola.
Adesso questo lo ho messo in stampi da crostatina di 6 cm circa . Il link è BASE CROCCANTE
E ne mettete 25 grammi.
Congelate e poi togliete l’anello.
Ok. Passiamo al CREMOSO AL CIOCCOLATO
227 panna
98 latte
65 tuorli
295 cioccolato al latte
52 pasta nocciola
21 massa gelatina
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, unite la gelatina e mixate con cioccolato e pasta nocciola.
Questo va colato in stampi come questi STAMPI CREMOSO e ne mettete 80 grammi cadauno.
E congelate anche loro.
e poi?
Terzo passaggio: la GELEE AL MANGO E VANIGLIA
140 purea
21 zucchero
Vaniglia
3 pectina
11 massa gelatina
10 succo limone
Scaldate la purea a bollore con zucchero, pectina e vaniglia, poi mixate con gelatina e succo di limone.
Colate in stampi PLANET MINI per un totale di 18 grammi cadauno.
E congelate.
Qua abbiamo finito la base.
Appena sono tutti congelati togliete il cremoso dallo stampo e lo attaccate al croccantino. Per farlo basta scaldare leggermente la base con un phon o simili. Si attacca da solo. E se la cosa vi piace potete dare un colpo di spray color cioccolato al latte, tono su tono. Da un effetto grezzo alla mono.
Poi prendete la gelee. Qua potete usarla così e metterla al centro del cremoso oppure potete prima lucidarla con una glassa neutra.
come facciamo la glassa?
250 acqua
90 zucchero
50 glucosio
10 pectina
Succo limone
Basta portare tutto a bollore e mixare, poi si fa freddare e si usa a 35 gradi. Non serve aspettare una notte, basta poco tempo in frigo.
Se vi va potete lucidare la gelee con questa prima di metterla al centro. Occhio solo che quando la metterete diverrà opaca: è normale. A contatto con la sfera fredda la glassa cristallizza e ghiaccia. Tornerà tutto limpido e lucido quando scongelate.
finito????
Adesso siamo alla parte ciuffi. GANACHE MONTATA
60 panna
7 glucosio
7 invertito
90 cioccolato al latte
160 panna
Scaldate la prima panna con gli zuccheri, mixate col cioccolato e poi ancora con la seconda panna. Si fa riposare 6/8 ore in frigo e poi si monta con la frusta.
Ed è squisita…
Io ho dressato 10 ciuffi con la bocchetta liscia che trovate qua BOCCHETTA il più regolari possibili intorno alla gelee.
Ovvio, io a poche faccio pena…
Ed ecco finita mango cioccolato!!!
Visto che facile????
Chi lo ha detto che servono fatica e che è difficile realizzare una mono moderna????? Non è carina ( a parte il mio dressaggio?)
Io vi giuro… è squisita!!!!
Mango e cioccolato, ah e non dimentichiamo il gianduia di base…. Cosa volete di più!
Buone monoporzioni mango cioccolato a tutti!
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