PIE RICOTTA PESTO E PEPERONI
Oggi passiamo al salato, con una pie davvero stepitosa, la pie ricotta pesto e peperoni.
La pie al pesto e peperoni.
La ho realizzata in un tart pie festonato rettangolare come questo pie pan, in modo da poter poi disporre i peperoni, già cotti, a listarelle alternate di colore. Ma chiaramente potete farla tonda e mettere i peperoni a raggiera o a caso, o farlo monocromatico. Io sapete… se non cambio forme ogni tanto, sempre a cerchi, mi annoio…
Ma veniamo alla ricetta. E’ molto facile, veloce, e buona.
Come base ho usato una pasta brisee classica, cotta in bianco e poi farcita e passat in forno per una seconda cottura.
Essendo uno stampo un poco più alto del classico stampo per crostata da 2 cm di altezza, per la cottura in bianco ho usato i famosi fagioli, dei pesi messi sul fonso, in modo da evitare un drammatico crollo dei bordi.
Poi una volta parzialmente cotta la base, la ho farcita e proseguito la cottura col ripieno.
Tranquilli, detto così può sembrare complesso, ma garantisco che non è come sembra, anzi, è davvero facile.
Parto con la brisee, che deve riposare per rivestire la base.
250 farina
125 burro
62 acqua fredda
3 sale
3 zucchero.
Riposate e quando fredda rivestite la tortiera e mettete in freezer per 30 minuti.
Poi coprite l’interno con carta forno, mettete dei pesi ( i famosi fagioli) e cuocete 20 minuti a 160 gradi.
Tirate fuori e togliete i pesi facendo attenzione a non ustionarvi e la ributtate in forno nuda 10 minuti a “seccare” alla stessa temperatura.
Poi la freddate e finalmente viene il momento della farcitura
250 ricotta
250 philadelphia
25 farina
75 uova
3 sale
Mescolate formaggi e uova, unite la farina e il sale.
Di questo composto ne prelevate 200 g e gli unite 50 g pesto.
E quindi mettete entrambi in poche. Dressate sul fondo della tart prima il ripieno bianco alla ricotta e sopra quello al pesto.
E via in forno 15 minuti a 170 gradi. Ah, io di questo composto ne ho messo circa l’80% perché non volevo “esplodere” in forno. Poteva starci tutto ma voi regolatevi in base a quanto volete lasciare di margine per poi appoggiare sopra i peperoni.
Stop. Fine cottura della tart.
Adesso prendete i peperoni e cuocete loro al forno. Li avvolgete in alluminio e cuocete 200 gradi per 20 minuti circa. Una volta freddati togliete alluminio, li tagliate a metà, li pulite dai semi e dall’interno e li tagliate a strisce. E li usate per decorare la tart.
Io ho usato peperoni gialli e rossi ( uno giallo e due rossi per la precisione, ma piccolini), ma potete fare monocromo.
Inoltre ho usato sempre per decorare, dei semi di sesamo nero. Davano un tocco di colore che mi piaceva, faceva contrasto. E dei fiorellini ottenuti coi ritagli avanzati della brisee ( cottura 160 gradi su tappeto forato per 10 minuti).
Allora vi piace?
Certo, attraverso lo schermo non potete assaggiare ma fidatevi… wow!!!
Provatela calda, tiepida e fredda. E’ buona in tutti e tre gli stati. Non vi deluderà. Garantito.
In fondo il pesto è italiano e aromatico, i peperoni sono una tipica verdura estiva, la ricotta è un latticino fresco leggero e versatile… metteteli insieme e avete capito che questa tart è davvero buona.
Buoni impasti e pie a tutti!
