CAKE TUTTO CIOCCOLATO
E’ tanto tempo è che non facciamo un bel cake dalle linee moderne e visto che siamo nella fase cioccolato anche oggi ci diamo dentro.
Questo è un cake golosissimo, ma abbastanza complesso a causa dello stampo. Lo stampo in questione è PARIS ( cliccate sul link per arrivare alla sua pagina in amazon) e è molto carino perché ha quella scanalatura che ti permette poi di dressargli ciò che ti piace, ma è tremendo da sformare.
Infatti la scanalatura tende a fare presa col fondo , si incolla a ventosa, e quindi sformare il cake diventa quasi impossibile senza romperlo.
Lo so perché in passato ci ho provato due volte e due volte ho fatto cilecca. E avevo archiviato lo stampo in fondo a un armadio dicendo “maledetto, crepa, non ti voglio più vedere”. Stanotte ho avuto una illuminazione e per la prima volta sono riuscita a farlo funzionare.
Quindi se seguite le mie istruzioni per voi sarà una passeggiata.
come è fatto il cake tutto cioccolato?
Beh, base cake cioccolatoso
Glassa rocher
Un cremoso ai due cioccolati nel buco
Ganache da dressaggio sulla sommità
Allora. Partiamo dallo stampo maledetto. Io lo unto bene di staccante e ho fatto un cavaliere centrale. E questo è la chiave per sfornarlo una volta cotto.
Va semicongelato da cotto e poi si tira il cavaliere e solo a quel punto si stacca il pezzo maledetto che di solito fa ventosa sul fondo.
si comincia!
IMPASTO CAKE
65 burro morbido
70 uova
40 fondente 70%
70 zucchero
10 cacao
50 farina
2 lievito
1 sale
60 farina nocciole
12 maizena
Questa è la dose per UN SOLO CAKE. Io la ho raddoppiata e realizzata in due stampi, il Paris e uno simile ovale, per farvi vedere come questo cake possa essere realizzato davvero in tutti i mould del mondo, non necessariamente in Paris. Paris è bello ma non vincolante..
Mescolate burro morbido con zucchero, poi unite gradualmente le uova fino a amalgamarli e infine unite il cioccolato fuso. E ora tutte le polveri setacciate.
Con la poche la dressate in stampo e cuocete a 160 gradi circa 45/50 minuti.
E poi semicongelate e pregate di sformarlo. E prima di toglierlo dallo stampo ricordate di tagliare il “culetto” con un coltello passandolo sui bordi dello stampo.
Poi con l’aiuto del cavaliere lo sfilate e…. ci siamo!!!!!!
si glassa…
Se ci riuscite si fa una GLASSA ROCHER
200 cioccolato al latte o fondente ( io fondente)
30 olio
40 granella nocciole
Su tutti i lati del cake nel caso usiate lo stampo Paris, e anche sulla cima se usate uno stampo normale.
e nel buco che mettiamo?
Fate cristallizzare bene e poi ci dedichiamo al RIPIENO, il CREMOSO AI DUE CIOCCOLATI. Questo serve solo nel caso dello stampo Paris, che ha appunto l’incavo centrale.
33 panna
4 latte
16 tuorli
20 cioccolato al latte
13 fondente 70%
4 massa gelatina
Fate una crema inglese, mixate con la gelatina e i cioccolati. Lo fate scendere di temperatura mettendolo in frigo e poi con la poche lo colate nel buco. E di nuovo in freezer a cristallizzare.
si decora!
Ultimo step la decorazione. Per questa serve una GANACHE che deve essere fatta almeno 6 ore prima. Non si monta ma va usata fredda
63 panna
111 invertito
5 glucosio
47 fondente 70%
15 fondente 50%
12 burro
Scaldate panna e zuccheri e mixate col cioccolato e burro. E via in frigo a nanna. Questa dose è per UN SOLO CAKE .
Dopodiche per il dressaggio della ganache io ho usato una bocchetta come quella piatta di questo set – BOCCHETTA.
Ci vuole pazienza e io faccio davvero pena per cui il mio risultato non è il top…
Ma vi garantisco che questo cake tutto cioccolato è davvero strepitoso!!!!
Morbido il cake, croccante la glassa, cremoso il ripieno e la ganache è sempre ganache…
Cosa aspettate a provarlo????
Buoni cake tutto cioccolato a tutti voi!
TI POTREBBE INTERESSARE
tart abbracciami vaniglia cioccolato cannella
