TART TUTTO CIOCCOLATO
So che guardando questa tart tutto cioccolato state pensando che mi è dato di volta il cervello.
Ok. So bene che è a ancora estate e la gente ha voglia di frutta. Ma io sono in astinenza. Ho fatto troppe torte alla fragola e fragoline, alle pesche ,alle albicocche, con le cremine delicate… mo ho voglia di roba seria. Il cioccolato, il caro vecchio cioccolato mi manca.
E state tranquilli. Questa non è affatto una tart pesante anzi, la definirei di estrema delicatezza. Il cioccolato c’è ma non ti uccide come potreste credere.
Come è fatta^?
Sable al cacao e nocciole
Fondo di brownie
Cremoso ai due cioccolati
Top di mousse al cioccolato
Streusel alla nocciola ( che richiama la sable di base)
Decoro in cima
Glassa
Tanta roba ma vi giuro che se impastate con me vi passa in fretta. E vi torna il buon umore.
Allora siete anche voi in astinenza da cioccolato????
Sotto che si parte!
si comincia!
SABLE AL CACAO E NOCCIOLA
168 farina
18 cacao
27 farina di nocciole
67 velo
9 burro
Sale
37 uova
Lavorate a sabbia burro freddo e polveri poi unite le uova mescolate al sale. Stendete a 3 mm e raffreddate bene. Poi da questo rivestite un ring. Io ho usato il KIT che trovate cliccando il link così avevo anche il top.
Col residuo della frolla ricavate un cerchietto che useremo per la decorazione superiore.
Cotture: l’anellino a 160 gradi circa 14 minuti.
Il guscio a 160 gradi circa 18 minuti.
Entrambi su tappeto forato. Poi l’anellino lo mettete da parte, il guscio lo lasciate su tappetino che si procede. Dobbiamo fare la DORURE! mescolate 30 tuorlo e 7 panne li passate col pennello su bordi e fondo tart. Poi la ributtate dentro a 160 gradi 5 minuti. Questo serve a impermeabilizzarla e proteggerla, oltre che lucidarla ( anche se nel caso del cioccolato il lucido si vede meno).
e poi la lasciate sempre su tappetino che si va avanti ancora.
e poi?
Infatti dopo per la nostra tart tutto cioccolato è la volta del BROWNIE
45 burro
27 fondente 70%
60 canna
55 uova
Sale
30 farina
Nocciole a piacere
Sbattete con una frusta a mano uova e zucchero, poi unite burro e cioccolato fusi e la farina setacciata. Tempo di lavoro circa 5 minuti. Lo mettete nel guscio e ci incastrate delle nocciole. Cottura a 160 gradi 15 minuti.
Ultimo passaggio a forno lo STREUSEL
33 farina nocciole
30 farina
3 cacao
33 burro
16 zucchero
16 canna
Ancora più veloce del brownie
Mettete tutto nel frullatore e tritate fino a ottenere un composto amalgamato. Lo sbriciolate su carta forno e cuocete 20 minuti a 140 gradi.
E ora spegniamo il forno.
cosa manca alla tart tutto cioccolato?
Per finire la tart come base ci manca il CREMOSO AI DUE CIOCCOLATI
67 panna
6 latte
32 tuorli
40 cioccolato al latte
26 fondente 70%
8 massa gelatina
Fate una cremaminglese coi primi ingredienti, unite la gelatina e mixate col cioccolato. E lo colate a bordo tart e congelate.
Ora manca la MOUSSE AL CIOCCOLATO
40 latte
47panna
45 glucosio
91 fondente 70%
18 massa gelatina
119 panna semimontata
Scaldate latte panna e glucosio, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Poi a 30 gradi unite la panna semimontata e colate nel top del kit che vi ho indicato sopra. La dose è perfetta, se cambiate top ovviamente dovrete adattarla.
E congelate.
Sapete che abbiamo finito???
già finito????
Ora manca solo glassare la mousse quando sarà congelata e appoggiarla sul cremoso.
Se volete glassare anche voi potete usare la glassa che ho usato per la torta ciokoloop o per i finger snicker, due dolci che vi straconsiglio. Sono pazzescamente buoni.
Io ho usato quella di cioko-loop in questo caso, perché la avevo avanzata e in questo modo potevo “liberare il frigo” come dico io…E ho avuto fortuna, è venuta da dei, lucida e senza una bolla!!!!
Intorno al top poi disponiamo i nostri pezzi di streusel.
E come decoro al centro io ho usato uno stampo PLISSE ( di cui quello è il link) in cui ho colato del cioccolato fondente. E intorno/sotto gli ho appoggiato il nostro anellino che ci eravamo cotti all’inizio.
È una decorazione cretina forse ma molto veloce da fare, vi permette di far fuori i residui di sable e si fa velocemente. E costa pochissimo rispetto a tanti top che si potevano usare, solo 10 grammi di cioccolato…
Ah, se volete dar un po di luce potete spruzzare del glitter oro sia sullo streusel che sul dischetto di sable sul top. In foto non si vede mai ma vi garantisco sta benone. Il glitter io lo compro su amazon qua GLITTER
E con questo la nostra tart tutto cioccolato è finita.
A me piace un sacco, mi mancava giocare con il cacao…
E se voi non siete ancora pronti… beh, salvatevela perché tart così ce ne sono poche!
Buone tart tutto cioccolato a tutti!
TI POTREBBE INTERESSARE
