GELATO THE NERO E PRUGNE
Ragazzi il gelato di oggi, the nero e prugne macerate, ha qualcosa di fotonico.
Non chiedetemi come lo ho inventato ma dovete provarlo, è da paura. A dir il vero mi son ispirata a una torta che feci tempo fa, alle prugne e the nero appunto, che mi è rimasta nel cuore… e oggi ne nasce un gelato da guinnes!
La base è come un fiordilatte, ma nel latte nella miscela ho aggiunto due bustine di the nero. Il che ha dato un gusto molto aromatico al tutto. O meglio, ci sono due modi per fare il gelato al the:
Se volete un gusto delicato usate la tecnica della infusione, ossia lasciate le bustine a mollo un notte nel latte e poi ci fate il gelato.
Se volete un gusto più intenso invece rompete proprio le bustine nel latte quando lo mettete in cottura. Tranquilli che poi la polvere non si sente nei denti, viene mixata e si disperde. E così il gusto è molto migliore secondo me.
Ma volete gli ingredienti?
ingredienti gelato the nero e prugne
Vi lascio il bilancio su lt e le dosi per gelatiera
| LT | 750 | |
| Latte | 541 | 406 |
| Panna | 230 | 172 |
| Zucchero | 90 | 67 |
| Destrosio | 59 | 44 |
| Inulina | 35 | 26 |
| Latte magro polvere | 40 | 30 |
| Neutro | 5 | 3 |
| The nero | 2 | 1,5 |
Come fare il gelato lo sapete. Portate a 80 gradi tutto bello mescolato e poi mettete in una brocca e mixate per bene.
La sola differenza qua è che il latte è stato infuso una notte con le due bustine oppure come ho detto gli avete rotto dentro la polvere delle bustine…e quindi ha preso un bel sapore.
Poi fate riposare la miscela in frigo almeno 4 ore.
Intanto prepariamo quelle che io chiamo sospensioni ossia le prugne macerate.
Qua ci servono le famose sunswet e meglio se denocciolate.
Le mettete a bagno in un liquore alla prugna. Io ho usato questo. LIQUORE
E le lasciate li fino a quando fate il gelato. La quantità dipende da voi, quante ne volete mettere. Io ne metterei molte perché col loro gusto dolce e il liquore stanno davvero divinamente.
Passate le ore?
Bene, diamo ancora una mixata alla miscela e andiamo in gelatiera.
20/30 minuti e il gelato al the nero è pronto per essere completato con le prugne macerate.
Una bomba! Un gusto così dove lo trovate????
Buon gelato the nero e prugne macerate a tutti
