MAGNUM XXL GLUTEN FREE – torta moderna
Ho per caso ritrovato questo stampo da magnum xxl che giaceva da mesi nel sottoletto.
E’ la stagione giusta per usarlo non credete????
E nella mia testa già prende forma l’idea…. Il magnum per me è a base cioccolato, ma delicato, non un aggressivo fondente, e un gusto dolce che si scioglie in bocca.
Ha un che di croccantino ( perché a me piace quello rocher) e quindi vediamo di costruire una torta moderna che azzecchi con questa idea di base.
Intanto vi dico che lo stampo lo trovate qua stecco
Il suo problema è l’inserto. Per farlo io ho usato lo stampo da eclair in silicone che trovate qua eclair
E ora costruiamolo:
base brownie al cioccolato e pecan ( così abbaimo la nostra componente croccante)
inserto di curd al pralinato di pecan
mousse al caramelia, il cioccolato al latte che sa di caramello della ditta Valhrona.
Ora, io sono partita dall’inserto e le dosi sono appunto per lo stampo che vi ho indicato
inserto magnum xxl
9 latte
4 massa gelatina
52 pralinato di pecan
27 panna
Scaldate latte e gelatina, mixate col pralinato e la panna fredda e colate in stampo e congelate. E chiedo scusa ma mi son dimenticata di fargli la foto.
Poi facciamo la base BROWNIE SENZA GLUTINE
75 burro
1 sale
90 zucchero
58 uova
45 fondente 70%
50 farina riso
33 chunk al latte
56 granella pecan tostate
Fondete burro e cioccolato. A parte sbattete uova e zucchero e sale, unite burro e cioccolato e poi la granella e i chunck.
Colate in una fascia di acciaio 26*11 come questa fascia rivestita di alluminio e cuocete 12 minuti a 175 gradi.
Sfornate, fate freddare e sagomate della dimensione della base, di cui ahime non esiste un coppa pasta, va fatta a mano. Io lo ho ritagliato il meglio che potevo ( e i ritagli ovviamente me li sono magnati con moto gusto)
E ora facciamo il corpo di MOUSSE AL CARAMELIA
come si fa?
144 latte
20 massa gelatina
180 caramelia
240 panna semimontata
Scaldate il latte e vi fondete la gelatina, mixate col cioccolato e unite la panna semimontata.
E colte in stampo inserendo l’inserto metà e chiudendo col brownie.
Congelate e avete finito.
Una volta sformato lo gassate con spray al cioccolato al latte chiaro, poi sulla parte della punta usate invece una glassa a specchio in colore più scuro.
Per quanto riguarda la parte dello stecco la dovete preparare prima con del cioccolato fondente temperato colato nello stampino in dotazione al kit. Fate una fessura nella torta con un coltello e glielo conficcate dentro. Ovviamente dopo aver glassato o spruzzandolo finirebbe coperto anche lui di glassa.
Se poi vi piace l’idea del croccante potete mettere in cima alla glassa della granella caramellata di pecan.
E ecco il nostro magnum.
Il primo forse di una lunga serie perché nel farlo mi son venute in mente cento altre idee di come avrei potuto comporlo.
Ma già questo è spaziale. Se avete presente quanto è buono il caramelia, il cioccolato al latte caramellato…. Beh, non avete problemi a immaginare quanto sia buono il magnum moderno qua realizzato!
E allora che aspettate a provarlo???? È anche senza glutine cosa volete di più?
Buoni magnum xxl gluten free alle noci pecan e caramelia a tutti!
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