CHEESECAKE BASCA AL CARAMELIA
cheesecake basca al caramelia, cosa sarebbe? beh, la conoscete tutti la cheesecake basca no???
E’ una cheesecake cotta in forno, la cui consistenza ricorda un budino, un flan tanto che è soffice e cremosa. E’ famosissima perché si scioglie in bocca…
Tutti la fanno alla vaniglia, ma io per cambiare la ho reinterpretata in versione cioccolatosa.
Ma non pesante, non un fondente, ho optato per un cioccolato al latte.
E tra tutti il CARAMELIA, il cioccolato al latte Valhrona che sa di caramello.
Risultato??
Il gusto rotondo e budinoso del flan, le note aromatiche del cioccolato, il tenore soave del latte e il retrogusto di caramello….d ovete provarla e la rifarete altre 1000 volte!
Come si fa???
Intanto premetto che va fatta il pomeriggio perché poi prima di poterla mangiare deve fare le sue 8 ore di nanna in frigo. Ma questo un po’ come tutte le cheesecake da forno.
Si fanno, escono ancora ballonzolanti dal fono, tremolanti per dire, e devono rassodare in frigo. Se le togliete dallo stampo va tutto splattato in giro.
Allora… premetto che io ho usato un anello da 18 cm alto 6 e lo ho rivestito di carta forno per aiutarmi poi a togliere tutto il giorno dopo. Ma se volte farla più grande o più piccola il discorso non cambia: adeguate le dosi e via.
come si comincia?
Partiamo facendo la BASE CROCCANTE
33 burro
33 canna
17 farina mandorle
33 farina
17 cocco rape
Lavorate tutto insieme al tritatutto e ottenete un crumble. Lo distribuite sul fondo dell’anello schiacciando bene per compattarlo. Congelate 30 minuti e poi cuocete a 150 gradi circa 18 minuti.
E lo fate raffreddare.
e poi cosa facciamo?
Intanto prepariamo la MASSA CHEESE AL CARAMELIA
410 philadelphia o formaggio spalmabile
245 mascarpone
12 farina
188 uova
145 zucchero
125panna
170 caramelia ( cioccolato valhrona)
Mixate col bamix o un frullatore tutti gli ingredienti, escluso il cioccolato. Ottenete una crema, che mettete in una ciotola.
A parte sciogliete il cioccolato a 45 gradi. Mettete una parte del composto cheese nel cioccolato in modo da creare una prima amalgama e non versare il cioccolato dritto in ciotola, mescolate bene e riversate tutto nella scodellona del composto cheese. E mescolate per rendere omogeneo il tutto.
Versate nell’anello,che vi ricordo è rivestito di carta forno, sopra la base cotta e raffreddata. Cuocete a 220 gradi circa 35/40 minuti.
Deve uscire dal forno tremolante, ballonzolante. Sembrare non cotta ma allo stesso tempo bruciacchiata sopra. Se la lasciate cuocere troppo poi col raffreddamento perderà la sua cremosità e diverrà troppo compatta.
Per darvi una idea deve essere circa 65/70 gradi al cuore.
Ma il termometro non serve, si vede a occhio. Se è tremolante ma semi-soda ci siete.
La fate raffreddare un paio di ore sul tavolo, a temperatura ambiente, per non metterla così bollente in frigo che vi schianta sia l’elettrodomestico che il resto di quello che avete dentro.. Poi quando intiepidita o stabile a temperatura di casa, la mette in frigo e ve la dimenticate fino alla mattina dopo.
Poi è un minuto, grazie al rivestimento in carta forno non dovreste aver problemi a smodellarla.
A piacere potete decorare il sopra della vostra cheesecake al caramelia con del cioccolato fuso e dei crispearl, per darle un filo di “movimento” e creare un aspetto più carino ( sennò è proprio liscia squallida!)
E finalmente potete assaggiarla.
E’ buonissima, garantisco.
Per gli amanti delle consistenze budino/flan è perfetta, per chi ama il cioccolato e il caramello è imperdibile.
La basque cheesecake, caramel chocolate version…. Come direbbero alla inglese che fa tanto moda.
Se è così famosa un motivo ci sarà no???? E allora vi invito a provarla!
Buone cheesecake basche al cioccolato caramelia a tutti!
