MIGNON – PISTACCHIO, MANDORLA E CIOCCOLATO
Mi sono data ai mignon e ne ho fatti ben tre tipi e in pochissimo tempo ai gusti pistacchio, mandorla e cioccolato.
Uno è una namelaka al pistacchio, su frolla al pistacchio e glassa rocher (piramide)
Il secondo è una namelaka al cioccolato al latte, frolla cacao e nocciole
Il terzo è una mousse alla mandorla con mela candita e frolla alla mandorla.
Velocissimi e ultra buoni, perfetti per un buffet o una festa.
Volte impastare con me?
siiiiii!!
Parto dalle frolle che devono essere coppate un poco più grandi dello stampo che volete usare.
SABLE PISTACCHIO coppata a quadrato
125 farina
18 farina pistacchio
60 burro
45 velo
Sale
25 uova
SABLE MANDORLA coppata a forma di mela
125 farina
45 canna
60 burro
18 farina mandorla
25 uova
Sale
La SABLE ALLE NOCCIOLE E CACAO( coppata a cerchio) la trovate nell’articolo di ieri, i vulcani, che merita di essere letto per quanto sono buoni.
Li coppate come ho detto più grandi dello stampo che usate e cuocete circa 14 minuti su tappeto forato a 160 gradi.
e poi?
Poi preparate il “ripieno degli stampi” ossia quello che ci va dentro.
Il primo è una NAMELAKA AL PISTACCHIO
12 pasta pistacchio
40 latte
68 cioccolato bianco
12 massa gelatina
80 panna liquida
Queste sono le dosi per 15 piramidi da circa 12 ml cadauna- se cambiatre stampo ovviamente variate le dosi.
A queste poi ho applicato una glassa rocher, che trovate in altri articoli del blog perché la uso spesso ( amo i rocher!)
Lo stampo a swirl è invece NAMELAKA AL CIOCCOLATO AL LATTE, e di questi la dose è per 15 formine da 20 ml cadauna
75 latte
18 massa gelatina
3 glucosio
150 cioccolato al latte
125 panna fredda
Questo una volta congelato è solo spruzzato con spray colorato .
Ultimo ma non meno buono è la MELA, con MOUSSE ALLA MANDORLA
Lo ho fatto nello stampo planet mignon e dentro ogni cavità oltre alla mousse ho messo un candito di mela.
50 latte
17 zucchero
17 destrosio
13 massa gelatina
30 pasta mandorla
157 panna semimontata
Scaldate latte e zuccheri, unite la gelatina e mixate con la pasta, poi a 35 gradi unite la panna e colate in stampo.
E anche questo lo ho solo spruzzato col velvet verde.
Insomma nel complesso sono dei mignon facili e veloci, ma davvero golosi e molto diversi come gusto tra di loro.
Per un buffet sono perfetti non trovate? E voi che aspettate a provarli e trovare il vostro preferito?
Buoni impasti ( e sorrisi ) e mignon pistacchio mandorla cioccolato a tutti!
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