MINITART CANELE DI BORDEAUX/CREME BRULE
Minitart canele???? che vuol dire???
Li conoscete tutti vero i Canele di bordeaux, quei piccoli dolcetti, di soliti fatti nel loro stampino ad hoc, dal gusto intenso di vaniglia e caramello croccante??? Io stessa li ho pubblicati in un articolo perché sono troppo buoni e se vi interessa ricetta e procedimento passo passo non avete che da cercarlo.
Bene, oggi mi sono tornati in mente ma ho deciso di rifarli… in versione minitart!
Si, minitart.
Motivo??? Non tutti hanno lo stampo da canele. Invece un mould tondo dove colare la crema e cuocerla lo hanno davvero quasi tutti e se non lo hanno… beh, costa molto meno.
Inoltre facendo la tart si ha una base croccante… solo canele resta cremina, sembra un budino, non ha masticabilità… invece facendo come vi spiego oggi il vostro “budino- canele-tart” avrà una sua croccantezza, cosa che ci sta solo bene.
E il tutto è estremamente easy.
Niente frolle da cuocere in bianco.
come si fa?
La base è un ricomposto alla mandorla e riso soffiato
71 riso soffiato
38 cioccolato bianco
7 olio semi
33 pasta mandorle
Mescolate cioccolato fuso e olio e pasta, poi unite il riso.
Dividete in stampini da 8 cm, gli stessi delle minitart di frolla che avrete sicuramente, mettendo circa 20 g cadauno.
Poi con un cucchiaio e un batticarne lo premete leggermente e mettete in freezer a compattare.
Bene <,base fatta. Ve lo ho detto che è veloce no????
Passiamo al sopra, il nostro composto canele.
Questo come i veri canele va fatto il giorno prima e si fa riposare 12 h in frigo.
56 zucchero
294 panna
56 tuorlo
56 albume
Vaniglia
18 ruhm
È banale
Si scaldano zucchero, vaniglia e panna a 80 gradi. Poi si versano sopra i tuorli mescolati con albumi ( io li ho messi in una brocca) e si mixa per amalgamare bene. Poi a mano si unisce il ruhm.
Si tappa il contenitore con pellicola e si mette in frigo.
Velocissimo.
Al mattino dopo prendete il composto e lo versate in stampi adatti alla tart. Io ho usato questi perché sono la stessa misura e ci vanno circa 65 g composto – link amazon flan mould
Quindi ne otterrete 6 con queste dosi.
Cuocete a 80 gradi una ora e mezza. Poi li mettete in freezer e devono congelare o non riuscite a sformarle finchè non saranno congelate.
Per farle aderire alla base croccante io ho usato un caramello
45 zucchero
45 miele
Vaniglia
70 panna
2,5 massa gelatina
25 burro
Sale a piacere
Ho caramellato zucchero e miele, decotto con panna scaldata con la vaniglia, portato a 108 gradi e aggiunto la gelatina. Mixate col burro e lo lasciate a temperatura ambiente. Io lo ho fatto il giorno prima, quando ho fatto il composto canele da mettere in frigo, in modo che in 24 h a temperatura ambiente assuma la consistenza giusta.
E adesso non vi resta che mettere del caramello sulla base croccante, appoggiare il disco di crema congelata e aspettare che scongeli.
Se lo volete ancora più croccante fate come la creme brule, sparpagliate lo zucchero di canna e date fuoco col cannello bruciatore. IO è una cosa che non amo, perché lo zucchero resta croccante per poco e poi a contatto con la umidità della crema molla acqua… se lo volete fare fatelo quando servite in tavola, non in anticipo.
E’ spaziale e geniale, me lo dico da sola.
Davvero è buona come i canele di Francia ma con in più la croccantezza della base che secondo me è…. Wow! E il caramello… beh, è caramello! Vince sempre!
Veloce e facile.
Adesso non avete scuse.
Se vi viene voglia di Canele o cercate il mio articolo precedente sui veri canele o provate queste minitart!
Non ve ne pentirete! Il canele colpisce sempre al cuore e chi lo prova non lo lascia più!
Buoni impasti e Minitart canele a tutti!
