TORTA CHINOISE
Torta chinoise, chi non la conosce? Tutti la abbiamo comprata confezionata, nei discount o nelle corsie dei supermercati.
Tutti siamo stati attratti da quella soffice pasta e dalla idea della crema e gocce di cioccolato.
Ma perché non farcela da noi? E magari in versione gigante, una maxi torta chinoise da ben 28 cm diametro???
Non è mica difficile fare una chinoise buona e golosa….
iniziamo con la crema da forno al ruhm
Partiamo con il preparare la CREMA PASTICCERA
500 latte
75 zucchero
80 tuorli
60 maizena
Vaniglia
2 cucchiai ruhm ( facoltativo ma io lo consiglio se ne avete uno buono… io ho usato quello 70 gradi)
Cuocete tutto in una casseruola fino a coagulazione, poi lo mettete in una brocca e mixate col ruhm, se e ripeto se lo volete aggiungere perché serve solo a dare gusto.
Una volta mixata – e mi raccomando fatelo – la mettete in frigo che la useremo domani. Occhio che diventerà una colla densa. E’ normale.
impasto brioche
Prepariamo ora la PASTA BRIOCHE
400 farina 320 w
50 madre ( se non la avete omettetela, serve solo a dar sapore)
100 latte
100 uova
20 ldb
50 zucchero
10 pasta arancia
100 burro
5 sale
Vaniglia
Iniziate l’impasto mettendo in spirale – la mia fidatissima e eccezionale Ipbake – farina, lievito e liquidi. Incordate bene poi unite sale, burro, zucchero e pasta arancio mescolati tra loro in tre volte.
Come tutti gli impasti brioche insomma. Usate ingredienti a temperatura ambiente e il burro morbido. Se usate una spirale come la mia non avete problemi, è un impasto facile.
Bene, fatto l’impasto lo stendete in spessore il più possibile uniforme su un tappeto non forato, dimensione circa 30*40.
E ora guardiamo l’orologio. Se sono passate le 19 lo mettete in frigo coperto da pellicola.
Se fosse prima ( io ad esempio lo ho fatto in tarda mattinata), lo congelate. Alle 18 lo passate a frigo, sempre coperto da pellicola.
Andiamo a nanna.
al mattino che si fa?
Al mattino abbiamo la nostra pasta fredda.
Io vi consiglio di usare un piano patch word che vi salva il tavolo dai tagli e vi consente di avere il centimetro sotto.
Lo comprate qua PATCHWORD.
Spalmate la vostra crema in uno strato sottile. In frigo si sarà compattata ma voi con una frusta la rendete di nuovo liscia prima di stenderla. Non usatela tutta, deve essere uno strato generoso ma non serve tutta. Io ne avrò messi circa 400 grammi per intendersi ma dico a occhio. Mi raccomando lisciatela bene, è una colla appena uscita dal frigo.
Poi sparpagliate delle gocce di cioccolato. La dose è a piacere.
Arrotolate dal lato corto in modo da fare una salsiccia lunga circa 28 cm circa.
Adesso lo mettete in freezer 10/15 minuti perché la pasta si sarà scaldata e la crema sarà molle.
Quando tutto è cristallizzato tagliate delle fette, 7 in totale.
E le chiudete alla base tirando il lembo esterno di pasta a chiudere la rose come a fare da tappo.
Se avete notato tutte le torta chinoise sono costituite da una rosa centrale e 6 intorno. Seguiamo la regola anche noi. E costruiamo la nostra maxi torta chinoise
Prendete una teglia con un foglio di carta forno e mettete intorno un anello da 28 cm. L’anello deve essere unto con staccante oppure burro e farina. Io consiglio burro e farina perché assorbe meglio l’umidità della cottura. E se non avete un anello lo trovate qua ANELLO .
Se non lo avete e non volete comprarlo potete usare un cerchio delle tortiere quelle classiche in teflon che vendono a tutti, ovviamente aperto a misura 26/28 cm.
Mettete le vostre rose nell’anello e coprite con pellicola.
Facciamo lievitare, e a 26 gradi ci vorranno circa 1h e 30minuti.
è lievitata?
Dopodiche le lucidiamo con uovo sbattuto o se preferite uovo e latte e andiamo in forno a 160 gradi.
Io consiglio di tenerla sotto controllo e se a metà cottura scurisce di coprire con della carta forno perché stando parecchio in forno la parte sopra potrebbe tendere a scurire. Ma come sempre dipende dai forni e quindi non posso conoscere il vostro.
Tempo circa 35 minuti.
Una volta cotta la fate freddare bene e poi delicatamente rimuovete l’anello.
Ultimo tocco la lucidate con uno sciroppo di acqua e zucchero in proporzioni 1:2 oppure della confettura di albicocca scaldata leggermente.
E avete fatto una torta chinoise come nessun altro.
La crema, le gocce di cioccolato, la pasta brioche, dura lotta tra chi sia il top.
La torta chinoise è un po’ un mito, piace a tutti, ma non è certo un “mostro sacro” anzi… come vedete seguendo queste regole e procedure è piuttosto semplice e alla portata di tutti.
Che aspettate a provarla?
Buone torta chinoise a tutti!
