ECLAIR NOCCIOLA CIOCCOLATO – monoporzione moderna
Prima di archiviare lo stampo in silicone da eclair mi è venuta voglia di fargli fare un altro giro, quindi vi tocca realizzare con me queste mono eclair nocciola cioccolato..
In fondo le mono alla fragola mascarpone e tonka erano spaziali ( e se vi siete persi l’articolo cercatelo con la lente perché vale la pena).
Allora usiamo ancora questo stampo stampo eclair
Come lo facciamo stavolta???? Essendo che il clima qua al Nord resta invernale, me lo gioco sul tema nocciola.
come le costruiamo?
Corpo di bavarese alla nocciola
Inserto cremoso al cioccolato fondente
Spruzzo al burro di cacao cioccolato al latte
Base di glassa lucida fondente
Frolla al cacao e nocciole
Ganache montata alla vaniglia sul top
Sembra tanto ma giuro che si viaggia veloci.
Sono mono che si fanno, e si mangiano, in un battibaleno.
da cosa si comincia?
Partiamo dalla GANACHE ALLA VANIGLIA che useremo come top e che va riposata e poi montata
400 panna
30 massa gelatina
80 cioccolato bianco
Vaniglia
Scaldate la panna con la vaniglia e mixate col resto, e frigo a cristallizzare.
poi si fa il cremoso
Ok, ora facciamo l’inserto di CREMOSO FONDENTE
40 latte
41 panna
16 tuorlo
9 zucchero
8 massa gelatina
73 fondente
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, unite gelatina e mixate col cioccolato. In ogni stampo inserti ne mettete circa 15 g e congelate.
Passiamo alla SABLE AL CACAO E NOCCIOLA
ingredienti sable
225 farina
25 cacao
35 farina nocciole
90 velo
120 burro
Sale
50 uova
Fate la vostra frolla col metodo che preferite, classico o sabbiato, la stendete a 3 mm e la fate riposare. Poi col coppapasta da eclair coppate le vostre basi e cuocete su tappeto forato a 160 gradi circa 12/3 minuti.
Adesso è il momento del corpo della mono,
bavarese alla nocciola
159 latte
69 tuorlo
26 zucchero
35 massa gelatina
148 cioccolato bianco
63 pasta nocciola
397 panna semitonata
Fate una crema inglese, unite la gelatina, mixate con cioccolato e pasta nocciola e quando il composto è a 30 gradi unite la panna semimontata.
E mettete in stampo, inserendo l’inserto di cremoso fondente al centro.
Congelate bene e fin qua ci siamo. Per la cronaca questa dose è leggermente abbondante ma tutto dipende dallo stampo che usate. Se avanza la potete mettere in un bicchiere in frigo e avete una mousse per cena buona da paura.
Adesso viene la parte facile.
Una volta congelati li spruzzate col velvet al cioccolato al latte, marrone chiaro.
la glassa la si fa?
Poi preparate una GLASSA LUCIDA
400 fondente
100 olio vinacciolo o riso
E immergete solo alla base le vostre mono. Per farlo ficcate due stecchini ai due lati e fate scolare bene da sotto il cioccolato prima di appoggiare sulla frolla cotta e freddata.
Ok.
Adesso dovete montare la ganache con le fruste.
E la dressate come preferite sulla monoporzione, nel mio caso con una bocchetta saint honore, un dressaggio classico ma sempre elegante.
E decorate con crispeal fondenti, nocciole dorate o come preferite.
Una monoporzione golosa, delicata, gustosa e facile da fare.
Può sembrare lunga e difficile ma presi singolarmente i passaggi sono veloci e semplici e alla portata davvero di tutti.
Preciso che se non avete lo stampo eclair e non volete acquistarlo potete fare la stessa composizione in qualunque altra forma, ovviamente adattando le dosi.
Il gusto resta stratosferico!
E se non vi piace la nocciola??? No problem. Lasciate invariato l’inserto e sostituite nella bavarese la pasta nocciola con pasta pistacchio. Idem nella sable invece di nocciole mettete mandorle in farina. Poi glasserete con spray verde e il resto delle preparazioni, dal cremoso alla glassa di base li lasciate invariati. E avete fatto la stessa realizzazione in tema pistacchi oso. Bello no?
Cosa aspettate allora a provare?
Buoni impasti e eclair nocciola cioccolato a tutti!
