TEA CAKE MIGNON AL PISTACCHIO ( o quello che volete)
Vuoi non fare dei mignon cake quando ti senti dire da mamma “oggi ho ospite una amica per il the, cosa possiamo offrirle?”
La risposta deve essere“ nessun problema, facciamo un delicato pasticcino da the al pistacchio, un mignon cake, ti va???”
“ma certo, basta che sia davvero mignon cake e vada giù in un boccone, qua sono tutti a dieta….”
E nascono così i mignon cake al pistacchio.
Sono un delicato tea mignoncake, fatto con past financier, cotto in stampo da mini briochette.
Una volta cotto è prima glassato, solo alla base in una delicata glassa rocher al cioccolato bioanco e granella di pistacchio, poi scavato e farcito di pralinato sempre di pistacchio.
Il tutto è coperto da un ciuffo di crema montata al pistacchio e l’insieme è delicato, tenero, soffice e goloso, ma per nulla pesante.
Si fa velocemente, basta far riposare una ora o due il nostro impasto in frigo e poi si realizza in mezza giornata.
Volete provare???
Nota di servizio: se non vi piace il pistacchio potete sostituire in pari peso noce, nocciola e arachide…. Tante ricette in una!
IMPASTO MIGNON CAKE
Iniziamo dall’impasto, che come ho detto è tipo financier
42 farina pistacchi
31 farina mandorle
26 farina
1 lievito
1 sale
90 velo
13 pasta pistacchio
79 albume
52 burro
Si fonde il burro fino renderlo nocciola, si filtra e si fa freddare a 40 gradi. In una ciotola si setacciano e mescolano tutte le polveri, poi si unisce la pasta pistacchio e l’albume a temperatura ambiente e in ultimo il burro nocciola freddato.
Si deve far riposare almeno una ora in frigo. Appena fatto vedrete che è molto liquidi, in frigo si rassoderà. Il tempo di riposo va da 1 ora minimo a un massimo di 10… se lo preferite potete farlo la sera prima ma una oretta basta.
Prendete il vostro stampo, lo ungete con dello staccante e lo riempite a 2/3. ( circa 25/30 g cadauno)
Io ho usato uno stampo mini briochette , ma si può fare in qualunque forma.
Cottura 170 gradi circa 15 minuti. Ovviamente tempi variabili da forno a forno.
Poi lo fate freddare e sfornate. E già qua è buonissimo.
GLASSAGGIO ROCHER
Io lo ho glassato a pinguino, cioè con uno stecchino, in una GLASSA ROCHER AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO
200 cioccolato bianco
144 burro cacao
36 olio semi vinacciolo
30 granella pistacchio.
Poi lo ho fatto cristallizzare e con uno scava melone ho fatto un buco al centro che ho farcito con pralinato di pistacchio.
TOP MIGNON CAKE
Adesso è la volta della CREMA MONTATA
100 Panna
100 mascarpone
20 pasta pistacchio
36 zucchero
Bisogna mettere tutto in una brocca, mixare bene e far freddare una mezz’ora in frigo o congelatore. Quando fredda si monta con le fruste elettriche come una namelaka o una ganache, ma se la provate vedrete che è molto più delicata.
E a questo punto non resta che pocharla sui pasticcini e decorare.
Potete usare granella o con uno scavino fare un buco nella rema e dressare del pralinato di pistacchio al centro. Viene bene in entrambi i modi, gantisco.
Sono delicati e eleganti. Mignon e squisiti.
Dei piccoli gioielli.
Se non mettete la crema si conservano in una scatola a lungo, se invece usate come me la crema i rimanenti ( se ne avanzano) vanno tenuti in frigo ovviamente e durano un due/tre giorni ( è la crema non il pasticcino a rischiare di deperire comunque perché a base panna come namelaka e ganache).
Come avete visto sono veloci e fanno fare un figurone.
E allora… buoni tea mignon cake al pistacchio mignon a tutti!
