BAULETTO SALATO BIS
Bauletto salato bis. Si perché ho una guerra in corso con questo stampo… lo stampo a bauletto è venduto come 400 grammi, ma di pasta ce ne sta ben di più e quindi ora voglio capire bene come usarlo.
E i test li faccio con impasto panettone salato.
La ricetta è contenuta nel libro IL LIEVITO MADRE LIQUIDO che vi consiglio veramente.
Ho iniziato a rinfrescare il mio Otto, lo ho portato a livello 1,7 e lo ho fatto l’impasto, il primo impasto, col lievito giovane, non maturo come sempre. Lo ho ficcato in cella a 25 gradi. E così provo anche una lievitazione diversa dal solito.
Al mattino lo prendo al triplo.
Secondo impasto, che è strano, ovviamente senza zuccheri, ha una consistenza tutta sua.
E sospensioni… ore per preparare i cubetti di saleme e provola, una lavorata. E sgocciolare i pomodorini??? Idem come sopra. Personalemente preferisco maneggiare impasti dolci…
Ma eccolo che si rilassa sul tavolo.
Puntata in massa, una oretta al caldo per partire
preforma e forma.. E qua devo capire la formatura, come fare un bel filone. Mi viene una specie di biscia storta ma vabbè, così è. E stavolta a pirottino inserisco 450 grammi. Vediamo che esce…
Lievitazione, lunghe ore di attesa, ma ci arriviamo.
E poi la glassa. Piano piano ci sto facendo la mano anche alla famosa glassa. Un velo sottile, uno spolvero di semi decorativi e via in forno a 160 gradi.
La cottura è abbastanza veloce, poco oltre i 30 minuti. E poi lo capovolgo e lo lascio li.
Dopo che si è raffreddato finalmente lo rigiro. Come è andata stavolta?? Sicuramente più pasta gli dona, ma devo migliorare la forma.
La pirlatura a salsicciotto ancora non è nelle mie corde.
Ma il gusto è comunque fantastico. E la gioia di aver concluso una altra avventura con un grande lievitato è tanta.
Stra consiglio a tutti di provare!
Buon bauletto salato bis a tutti!
