BRIOCHE VEGANA ALLA CREMA

Brioche vegane alla crema

Se mi avete seguito nelle scorse settimane ho iniziato  studiare la pasticceria veg. Che non fa affatto schifo come credevo, anzi!!!! E ho fatto biscotti, frolle, cake, anche mousse e torte davvero niente male.

Ma ancora nonho provato il mondo lievitati. Perché??? Perché per ora provavo a sostituire le uova con proteine della patata. La cosa viene, ma resta tutto pallido, anemico.

 E a me una brioche anemica beh, mi fa tristezza.

Allora???? Allora io non mollo mai. Ho studiato la cosa e stavolta, per fare le mie brioche veg alla crema, provo a usare un altro ingrediente altamente proteico. Le alghe. Si alga in polvere.

Vediamo come va….

Intanto faccio la CREMA VEGANA. Di questa ho provato due ricette, una con alga e una con patate. Ve le racconto entrambe

crema veg con alga proteica

210 Bevanda veg

42 margarna 80%

7 alga in polvere

21 maziena

53 zucchero

Molto easy. Si mette in casseruola e si porta tutto a bollore.

crema veg con proteine patata

250 bevanda

75 zucchero

12 vegfast rosso

18 olio vinacciolo

45 acqua

9 amido riso

9 amido mais

Vaniglia

Anche qui basta metter tutto in casseruola e cuocere a bollore per attivare la patata.

In entrambi i casi, una volta bollita e coagulata la crema va mixata bene col bamix, si travasa in ciotola e si abbatte a 4 gradi. ( in pratica si mette in frigo a rassodare)

Entrambe le creme vanno fatte riposare mezza giornata. Io le ho fatte il pomeriggio per la mattina dopo. E al momento dell’utilizzo si lisciano a frusta o marisa e si mettono in poche.

Quale preferisco delle due??? Vi dirò… sono molto simili. Il colore di entrambe è un giallo ocra, quasi uno zabaione sembra. Entrambe sono piuttosto dolci, ma ci sta perché si deve coprire il sapore della alga o della patata. La struttura, la densità intendo, è simile. Quindi??? Quindi si equivalgono. Sta a voi vedere cosa preferite usare, se alga o patata..

Solo due precisazioni. Primo controllate che la margarina usata nella versione con alga  sia 80% grassi. Secondo la bevanda…. Io ne ho provate tante. La maggior parte fanno pietà, sanno di fagiolo o di erba. La sola che mi pare decente è qua ALPRO VEG. Insapore e delicata. Mi raccomando versione intera blu scuro non light azzurro sbiadito. Poi vedete voi eh? Il mio è un consiglio. Ho usato questa bevanda per entrambe le versioni di crema.

la brioche vegana

Veniamo alle brioche

	DOSE RIDOTTA	DOSE 500 G FARINA
Farina universale	350	500
Alga proteica	4,2	7
Maizena	4,2	7
Ldb	20	14
Bevanda veg	200	140
Acqua	53	75
Sale	7	10
Margarina	80	100
vaniglia
Zucchero	50	70

Prima di impastare vi avviso che la farina non è sostituibile. Questa è la sola che ci consente di fare una puntata breve, una veloce lievitazione e resta digeribilissima. Non ho percentuali, ma credetemi che ne ho provate tante e non è sostituibile. La trovate qua FARINA

Come si fa… farina, alga, maizena, bevanda, acqua e lievito, incordiamo bene. In ipbake sono circa 6 minuti. Poi uniamo in tre volte margarina morbida, sale, zucchero e vaniglia. Parecchia vaniglia.

Fatto l’impasto lo facciamo puntare 30 minuti coperto da pellicola

Poi passiamo alla pezzatura. Io come sapete odio i maxi formati e sto sui 58 grammi ma qua va a libero arbitrio. Volete un gigante…. Fate 80/100 g. Non cambia. Cambierà la cottura questo si….

Mettiamo su carta forno e copriamo con pellicola. Facciamo lievitare al doppio ma credetemi che a 27 gradi ci vuole meno di una oretta.

cottura e farcitura

Siamo pronti per infornare… spennelliamo sopra un mix di bevanda veg e zucchero a velo al 20% ossia

80 bevanda

20 velo

E se vi piacciono mettete zuccherini tipo ZUCCHERO PERLATO che danno croccantezza e resistono in cottura. Molto meglio della granella…. ( cliccate il link e li vedete su amazon)

Cottura 180 statico fino a 94 al cuore circa 13/14 minuti per questa pezzatura. Come ho detto sopra se volete farle grandi, anche 80/100 grammi, si può fare ma dovete poi regolare il forno.

Sforniamo e facciamo freddare

Poi con un coltello o un punteruolo facciamo un bel buco. Io lo faccio sempre sopra perché sennò poi mi sporca il vassoio e non mi piace.

Iniettiamo la crema vegana con la poche. E completiamo con zucchero a velo

Ed ecco fatte le brioche vegane alla crema. Brioche semplicissime, anche veloci da realizzare, e davvero golose. Certo, si sente un gusto differente, ma mica per forza diverso vuol dire schifo eh???? Anzi, lo trovo intrigante.

Certo, servono gli ingredienti giusti. Usando una bevanda di soia vengono con un retrogusto di fagiolo fastidioso, m questa non è latte invece è abbastanza neutra dai, ci salviamo. E la farina che ho linkato garantisce una morbidezza e sofficità e digeribilità senza confronti.

Io vi invito a provare anche solo per curiosità….

Buone brioche vegane alla crema a tutti!