CHEESECAKE VEGANA anche senza lattosio
Cheesecake vegana per di piu senza lattosio
La cheesecake fredda è uno dei dolci piu noti e amati, la fanno tutti in mille versioni. Ma farla in versione classica è facile… formaggio spalmabile, un poco di gelatina e via! La versione vegana beh, non è difficile, ma ha dei punti critici niente male. E preciso che se vegana è anche senza lattosio, adatta a intolleranti.
Primo ovviamente il formaggio. Ma questo è facilmente superabile al giorno d’oggi perché basta cercare che un formaggio vegetale si trova. Io ad esempio ho trovato il philadelphia veg… è solo perché lo ho trovato che mi son messa in testa questa versione di cheesecake vegana.
Il secondo problema è la panna. Io ho usato la Hopla veg. Che ha un buon tenore di grassi ma bisogna fare attenzione agli zuccheri. Siccome è già zuccherata lei beh, poi nella crema cheese bisogna andarci leggeri o il dolce viene stucchevole.
Terzo problema: l’addensante. La gelatina animale va sostituita. Io ho usato VEGMOUSSE SOSA, completamente vegetale e sicuro.
Bene, detto questo facciamo la nostra cheesecake vegana.
la base
Per la base partiamo dai biscotti. Qua dovete sapere che moltissimi biscotti non indicano che sono vegani ma non hanno ingredienti animali in etichetta. Esempio?? Oreo, oro saiwa, mc vities, digestive….
Tutti questi non stanno a scrivere veg, ma se leggete non hanno nessun ingrediente di origine animale.
Per cui sceglietene uno e via.
200 biscotti
85 margarina fusa
Perché uso la margarina e non olio di cocco??? Perché siamo in estate, sopra i 24 gradi è liquido e non terrebbe insieme la base. In pratica in frigo al freddo rassoda, ma poi fuori smolla e diventa un paciugo.
Ok, tritiamo i biscotti, mettiamo il grasso fuso e compattiamo. Io ho usato un anello 18 cm e lo ho rivestito di acetato. Me ne son avanzati un 20/25grammi… vedete voi quanto alto volete fare il fondo… tecnicamente la dose bastava anche per un anello 20 cm, ma lo ho capito dopo come sempre succede.
la mousse al formaggio
Ora la mousse
335 philadelphia veg ( x la versione top 200 phialdephia veg e 135 cremoso valle)
280 panna veg
40 velo
Vaniglia
65 acqua
16 vegmousse sosa ( si trova qua VEGMOUSSE)
Come si fa…. Si comincia lavorando philadelphia e velo e vaniglia.. A parte si prepara la panna veg montata. Non montatissima eh… meglio un poco fluida sennò si fa fatica a inserirla. Semimontata ecco.
Ora in una casseruola portate a bollore acqua e veg mousse. Deve bollire bene, un paio minuti, per attivarsi. Prelevate una piccola parte di formaggi, mescolate il vegmousse caldo in modo da stemperarlo, e ributtate tutto sulla massa grande di phialdelphia e valle. Mescolate bene. E unite in ultimo la panna montata.
coliamo in stampo e via! Dobbiamo arrivare a qualche mm dal bordo per poi far stare la gelatina di frutta.
Vi dico una cosa…. Per una versione migliore piu cremosa io ho usato parte phiadelphia e parte di cremoso valle. Ho messo piu philadelphia per mantenere il tipico gusto fresco, autentico e leggermente acidulo della cheesecake. Il Cremoso Vallé fa da “supporto”, togliendo quella consistenza a volte un po’ gessosa o troppo bagnata del Philadelphia veg e rendendo la mousse molto più setosa al palato
Veniamo al top…
la copertura
125 frutti bosco ( da frullare o già in purea)
25 zucchero
6 crystalmais
Il crystal mais èun amido pregelatinizzato, ci consente di lavorare a freddo. Basta mettere in brocca e mixare tutto. Viene un gel denso che dressiamo a poche sopra la mousse cheese e spatoliamo. Lo trovate qua CRYSTALMAIS, Una cosa sulla frutta. Io uso le puree… se usare frutta fresca frullate e mi raccomando togliete i semi o fa schifo. Il peso di 125 è pulito pronto all’uso eh?
Bene, dressato il gel completiamo con qualche frutto di bosco decorativo. E facciamo stabilizzare ancora un poco. Poi da fredda rimuoviamo anello e acetato. E decoriamo con frutta e crispearl
E questa è una versione di cheesecake vegana. Semplice e alla portata di tutti. Senza lattosio.
Insomma un dolce fresco, leggero, semplice e genuino.
Il gusto??? Ovviamente è diverso dalla versione normale, classica, animale. Ma mica fa schifo eh? è diverso, ma gradevole ecco. Molto aerato perché abbiamo parecchia panna che porta leggerezza.
E allora vi invito a provarla, anche solo per curiosità
Buona cheesecake vegana e senza lattosio a tutti!”
