CAKE MELINDA – mele miele e crumble alla cannella
I melinda, ovvero cake mele, un goccio di miele e crumble alla cannella cosa volete di più per iniziare la giornata col piede giusto?
Un cake soffice e delicato con tutto il gusto delle mele e una punta di miele, un croccante crumble alla cannella… in due morsi la giornata parte bene non credete?
Delle tortine in tazza come le chiamo io, invece di fare una torta in stampo grande perchè non fare delle monoporzioni di torta??? Attenzione: non sono muffin. I muffin hanno un bilanciamento e una realizzaizone tutta diversa. E come tali non fanno una cupola da dromedario. Sono semplicemente un nuovo modo di vedere la torta di mele. Monoporzionato e carino.
E adesso facciamoli insieme.
il crumble alla cannella
Prima il CRUMBLE
75 Farina
76 farina mandorle
75 zucchero
76 burro
Cannella a piacere ( 3 grammi vanno benissimo)
Mettete tutto in un mixer e tritate bene per amalgamare. Ne viene una pasta che mettete in frigo trenta minuti avvolta nella pellicola. Poi con una gratella per dolci come questa GRATA lo sbriciolate su carta forno, lo grattuggiate, aiutandovi anche a mano. E mettete in freezer. Se volete potete farlo in anticipo, anche il giorno prima e conservare in congelatore.
i cake
Ora i cake
100 uova
20 tuorlo
150 zucchero
15 miele ( acacia o millefiori)
50 latte
50 burro fuso
150 farina cake 11/12 prot
5 lievito
Sale e vaniglia
400 circa di mele ( il peso è da considerare già sbucciate e affettate – e se sono 10 grammi più o meno non muore nessuno stavolta, non hanno potere di stravolgere la ricetta!)
Montate le uova con sale zucchero e vaniglia, belle chiare e gonfie. Circa 3/4 minuti con la frusta.
Poi unite a filo il latte tiepido e il burro fuso tiepido pure lui. Poi a mano con una spatolina aggiungete farina e lievito setacciati e in ultimo le mele a dadini.
Come mele usatene di morbide, golden o gala, non le pink che sono dure o le stark che sono farinose. Io ho usato le Melinda, da cui il nome del tortino …. E per affettarle in pochissimo tempo senza fatica vi suggerisco lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA. Un attrezzo magico per chi ama le mele…
Mettete in una brocca o in poche – quello che siete più comodi- e dressate dentro pirottini come questi PIROTTINI.
Occhio che non sono di carta… questi io consiglio di ungerli con staccante spray o burro fuso per far staccare meglio la tortina una volta cotta. Li prepariamo e li disponiamo su carta forno e teglia forata.
Ci mettiamo il nostro composto cake – e la dose la decidete voi. Se volete potete arrivare fino a 2/3 come i muffin e i mini cake. Io sono stata sui 100 grammi. Che nn è proprio i 2/3, i 2/3 sarebbero 120 grammi…
Questo perchè 100 grammi, cui si aggiunge il crumble, è già un bella dose. Se ci pensate un muffin e un cupcake pesano 60 grammi… e poi qua non voglio fare cupole che escano, sto facendo una torta in stampo in formato mini in pratica. Quindi 100 grammi – piu il crumble – mi pare una buona scelta. Inoltre quando li farete vedrete che il composto è bello gonfio perchè abbiamo montato le uova. L’aria fa massa. Io credo se oltre i 100 grammi si rischi di far uscire tutto da tutte le parti.
Non dimentichiamo prima di andare in cottura di prendere il crumble e lo di spargerlo sui cake. Sono circa 30 grammi cadauno.
E cuociamo a 165 ventilato un 25/30 minuti circa ma sempre con prova stecchino. Ovviamente dipende dalla dose che inserite oltre che dal forno.
Sforniamo e facciamo freddare un attimo. Poi come decorazione se vi piace potete mettere il caro vecchio zucchero a velo, meglio se bucaneve. Per metterlo in sbieco come me basta usare un righello che copra il cuore e spolverare come vedete in foto… eh si, lo zucchero in polvere sta sempre bene.
E ora… buona colazione! Sentite il profumo??? Mele, mandorle, miele e cannella, una insieme di gusto.
Morbidi e umidi, facili da realizzare e buonissimi, col crumble croccantin in superficie… ecco i cake che amo io… una torta di mele monoporzione come poche altre…
In questi pirottini sono ancora più carini e rendono il dolcetto anche regalabile o presentabile per una festa… meglio della vecchia torta di mele, sempre uguale, da fare a fette!
Buoni cake melinda con mele, miele e crumble alla cannella a tutti!
