FIOR DI BRIOCHE ALL’ UVETTA
Oggi non facciamo una brioche, ma un fior di brioche, una cosa sofficissima che vi si scioglirà letteralmente in bocca, con taaanta uvetta macerata al ruhm.
E’ un dolce perfetto per tutti, grandi e piccini, ed è ideale come fine pasto o come colazione/merenda/spuntino.
Per farlo ci servono degli stampi come questi STAMPI
E poi basta preparare la pasta brioche. Siccome in spirale non si possono lavorare piccole quantità, di fior di brioche ne facciamo due e le dosi sono appunto per entrambe.
ingredienti fior di brioche alla uvetta
560 farina 340w ( io ho usato 360 croissant soft dalla Giovanna e 200 petra 6388 croissant)
20 ldb
210 latte
175 uova
80 zucchero
20 pasta arancio
10 sale
240 burro
Vaniglia
200 uvetta
Per prima cosa prendiamo l’uvetta e la mettiamo a bagna nel ruhm. Potete farlo la sera prima. E pesatela già post idratazione perché assorbe liquidi e aumenta di peso.. se la pesate prima inevitabilmente poi vi trovate un peso maggiore.
Per fare il nostro impasto mettete in macchina – Ipbake mon amour- farina, lievito, latte e uova. Incordate bene, ci vorranno 5/6 minuti, poi unite in tre volte burro morbido, sale, vaniglia e zucchero con pasta arancio.
A impasto completato aggiungiamo le uvette sgocciolate e facciamo andare a bassa velocità per inglobarle.
Perfetto. L’Impasto è molto morbido, ma lo abbiamo. Lo appiattite su un tappeto di silicone, coprite bene con pellicola e vi a nanna in frigo per la maturazione notturna.
Gli impasti brioche a parità di ingredienti acquistano più gusto se la lievitazione non avviene in brocca in due ore ma in una notte al freddo. E poi osì sarà più facile lavorare la pasta al mattino.
al mattino….
Al mattino per prima cosa prepariamo gli stami: vanno unti con staccante o burro morbido e cosparsi di farina. Lo staccante è più rapido, il burro però da un gusto in più… vedete voi…
Ora prendiamo la pasta, la facciamo acclimatare un 10/15 minuti sul tavolo e la dividiamo in 18 pezzi da circa 80 grammi e li pirliamo bene.
Ora li mettiamo nei nostri stampi.
Per ogni stampo ne va uno centrale a pallina e altri 8 allungati.
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare. Deve diventare una volta e mezza/2. A 27 gradi ci vorranno circa 2 ore. Ci vuole un po’ perchè è un impasto bello ricco e anche perchè partivamo dai 4 gradi del frigo… ora che si scalda e parte a lievitare… sedetevi e fatevi un bel caffe!
è lievitato?
Quando siamo pronti lucidiamo con un mix uovo e latte al 50% e se vi garba potete mettere della granella di zucchero.
Cottura dipende dalla modalità che usate. Con lo statico state sui 175 gradi per un tempo più lungo, circa 45/50 minuti. Con il 160 ventilato circa 30/35 minuti. IO sono stata così scema che non li ho coperti… stando in forno a lungo è meglio coprire con carta forno o la superfivìcie che abbiamo lucidato uovo/latte tende a scurire troppo.
Sforniamo e da tiepidi li lucidiamo con confettura di albicocca scaldata a micronde
Ed ecco i nostri fior di brioche all’uvetta!
Morbidi e profumatissimi.
Scommetto che una colazione così piacerebbe a tanti…ma come avete visto davvero tutti la possono realizzare.
Basta un poco di farina e voglia di provare.
Buon fior di brioche all’uvetta a tutti!
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