MADELEINE SPECULOOS & DULCEY
Madeleine ancora madeleine e ancora speculoos, uno dei miei gusti top!
Che ci posso fare se mi piacciono tanto????
Sono un piccolo peccato di gola, un tenero pasticcino da the, perfetto per tutte le ore.
E oggi le ho provate a fare al mio gusto preferito: speculoos e dulcey.
Dite la verità… vi intriga la cosa vero???
Beh, pure a me!!!!
Già sono buone di loro, figuratevi come son venute con speculoos e dulcey… una bomba davvero!
Impasto velocissimo, si fa in due minuti in una ciotola e si deve mettere in frigo qualche ora.
Ho fatto dei test, e ho notato che cuocere subito o dopo una notte non cambia nulla ai fini della gobba. La gobba viene se il forno è potente. E allora perché mettere in frigo vi chiederete.
Perché mettendo in frigo il composto prende consistenza e poi ci si può sparpagliare sopra della granella di biscotto. In un impasto liquido, come è quello appena fatto, andrebbe a fondo dello stampo….
come si fanno?
Ma andiamo con ordine.
IMPASTO MADELEINE SPECULOOS
75 uova
65 zucchero canna
100 farina
5 lievito
30 latte
15 miele
82 burro chiarificato
20 pasta speculoos si compra qua PASTA
Si sbattono con una frusta uova e zucchero, si uniscono miele e latte, poi pasta speculoos, farina setacciata col lievito e infine burro chiarificato fuso. Ne vien un composto semiliquido. Lo mette coperto in frigo fino a che rassoda.
Quando sodo preparate lo stampo. Unto di burro e rivestito di farina. Lo stampo è qua STAMPO
Mette circa 30g composto per ogni cavità e sparpagliate sopra della granella di biscotto speculoos.
Cottura 220 gradi 4 minuti e altri 8 minuti a 180.
Poi freddate e smodellate.
A questo punto loro sono già superbe, golose e dal gusto inconfondibile di speculoos.
Ma noi facciamo di più, le glassiamo alla base con una glassa dulcey.
Io per farlo uso un pennello. Mi preparo la GLASSA DULCEY SPECULOOS
ingredienti
100 dulcey
20 olio vinacciolo
80 burro cacao
20 granella speculoos
E quando la madeleine è fredda e la glassa pronta la pennello sulla base e faccio asciugare. Se era buona prima figuratevi ora…. Mi fa impazzire!
Speculoos e dulcey… due doni degli dei all’umanità…. E usati in questa veste, di tenero pasticcino, sono qualcosa di divino!
Se siete amanti come me dei dolcetti semplici e veloci, dello speculoos e del dulcey non potete non provarle!
Buone madeleine speculoos dulcey a tutti!
TI POTREBBE INTERESSARE
