CAKE MORBIDONI MANDORLE E ARANCIA
Cake morbidoni mandorle e arancia, ecco un dolce perfetto per fare il pieno di vitamina C. Delicati pasticcini da the, al gusto di arancia, di una morbidezza unica. Una colazione sana e genuina per partire bene direi… Le mandorle poi ci aggiungono la carica proteica per partire bene.
Sono soffici, leggeri e delicati. Golosissimi e sani!
io li ho realizzati in stampo CILINDRO e le dosi sono per 8 pezzi.
cosa ci serve
55 canna
55 zucchero
20 miele millefiori
10 pasta arancio
80 albumi
40 tuorli
55 farina mandorle
110 farina 10/11% prot
2 sale
3,5 lievito
65 burro
35 olio vinacciolo
Vaniglia
55 succo arancia
Il metodo di lavoro è semplicissimo: secchi e liquidi.
Da una parte in una ciotola mettete tutte le polveri e elementi asciutti. Nell’altra i liquidi.
Uniamo le due cose e la storia è finita. Ne viene un composto liscio, setoso e lucido. Ovviamente liquidino, ma così deve essere.
perchè riposare la pasta
Io faccio riposare una notte il composto in frigo per dare struttura e far fondere i sapori. Non è “obbligatorio” nel senso che il dolce cuocerà comunque, ma è un passaggio ALTAMENTE CONSIGLIATO per diverse ragioni fondamentali:
- Struttura: il riposo in frigo (specialmente per un impasto così ricco di liquidi – succo d’arancia, albumi, olio) permette alla farina di idratarsi completamente e al composto di rassodarsi. Questo significa che:
- La crosta si formerà più tardi in forno, permettendo al dolce di lievitare di più.Avrà un’alveolatura (la mollica) più fine e uniforme, invece di essere troppo densa o con buchi irregolari
- Sapori: È una regola d’oro in pasticceria. Far riposare l’impasto permette a tutti gli ingredienti (vaniglia, miele, pasta d’arancia, succo) di “sposarsi” tra loro. Il sapore finale sarà molto più rotondo, complesso e armonioso. Mangiare un dolce appena impastato rispetto a uno che ha riposato è come bere un vino appena stappato rispetto uno che ha respirato un po’ in caraffa.
- Mancatura dei Sapori: Questo passaggio è fondamentale per gli agrumi. L’arancia e la sua pasta sviluppano il loro aroma al massimo dopo qualche ora di infusione nell’impasto.
Cosa succede se salti il riposo?
Il dolce sarà comunque commestibile, ma molto probabilmente:
- Avrà un sapore più “piatto” e meno definito.
- La struttura della mollica potrebbe essere leggermente più irregolare.
- Potrebbe non lievitare in modo ottimale.
al mattino cottura e decorazione
Al mattino prendo e metto in poche. In ogni cavità inserisco circa 70 grammi impasto.
E cuocio in forno ventilato a 160 gradi per 25 minuti. Ovviamente va fatto il test stecchino… Occhio che questa temperatura e tempo va bene solo per questo stampo. Se cambiate stampo, forma, misura e materiale o ne usate uno di dubbia qualità…. cambia tutto!
Sformo e passo alla decorazione. Per sformare basta raffreddare bene, poi si spinge da sotto e viene fuori da solo
Io li ho lucidati con gelatina a pennello leggermente scaldata e completati con mandorle tostate. Le scaglie di mandorle si comprano bene su amazon qua SCAGLIE, basta poi tostarle in forno a 150 gradi un 10 minuti o fino a colorazione. Il consiglio è di mettere la gelatina solo sul top, non ai lati, così quando lo si prende in mano non ci si incolla le dita. la gelatina spray non attacca. Lo dico perchè ho provato. Le mandorle non stanno attaccate manco a pagarle perchè il velo di adesivo ì troppo sottile. E vi sporca il bordo anche, quindi no a quella spray. Se volete su amazon hanno questa GELATINA
E ora si va a fare il pieno di vitamine e proteine con questi deliziosi e sofficissimi mini cake!
Sani, genuini, leggeri e golosi. Un cake così è top per l’inverno!
Buoni cake morbidoni mandorle e arancia a tutti!
