TORTA AL CIOCCOLATO 3.0 - gluten free

Torta al cioccolato 3.0 gluten free

La torta che vi racconto oggi la ho chiamata torta al cioccolato 3.0 perché sono tre strati tutti cioccolatosi, uno meglio dell’altro. E per di più completamente senza glutine, adatta a intolleranti… e non!!! Io per esempio la trovo meglio di tanti dolci al cioccolato con glutine….

Si comincia con una base di cake al cioccolato, segue un cremoso extrafondente e una mousse al cioccolato al latte.

Semplice e veloce da realizzare. E anche la decorazione è banale… solo ei choco flakes sparsi qua e la.

Volete provare?

Occhio solo a una cosa… crea dipendenza!

Si parte con un anello 18 cm. NON VA UNTO ma va rivestito di stagnola e messa carta forno sul fondo. Usate questo ANELLO che è alla altezza giusta. Deve essere almeno 5 cm. Noi poi lo divideremo idealmente in tre parti: cake, cremoso e mousse.

prima la base gluten free

Facciamo il CAKE GLUTEN FREE

55 velo

75 burro morbido

22 tuorlo

50 uova

112 farina di mandorle

12 cacao

33 albume

37 zucchero albume

Montiamo a foglia burro e velo, molto molto bene, fino ad avere una crema chiara. Poi uniamo la farina di mandorle alternata a uova e tuorli. Occhio che devon essere a temperatura ambiente. In ultimo il cacao setacciato. Bene, il primo composto è fatto. A parte montiamo a neve albumi, sempre temperatura ambiente , e zucchero. E li uniamo al primo composto in tre volte.

Versiamo nell’anello e vedrete che dovremo livellare a spatola perché piuttosto denso.

Cottura a 175 gradi ventilato un 17 minuti.

Una volta cotta fate freddare. Poi con un coltello liscio affilato stacchiamo dai bordi e liberiamo dall’anello. Rovesciamo a testa in giu e vedrete che grazie alla carta forno sarà un attimo sformare.

Ora lo facciamo freddare e poi controlliamo che l’altezza sia circa 1,6/1,7 cm. Se fosse storto – cosa che succede a tutti – o troppo alto come il mio che era un 2 cm , non ci sono problemi. Lo livelliamo con un coltello usando uno spessore a farci da guida ( io ho sovrapposto gli spessori frolla 1 cm e 6 mm) . E tutti questi lavoretti di preparazione e rifinitura si fanno a cake freddo.

Laviamo il nostro anello che ci è servito x cuocere e lo rivestiamo di acetato. Mettiamo alla base il disco di cake freddo e preparato e passiamo al CREMOSO EXTRAFONDENTE

il cremoso extrafondente

112 panna

112 latte

40 zucchero

45 tuorlo

135 fondente 70%

Basta fare una crema inglese e mixare col cioccolato. Non serve gelatina perché il fondente al 70% regge da solo. E coliamo sopra il cake. Non tutto. Solo 400/410 grammi.

la mousse al cioccolato

Facciamo un passaggio in freezer di una mezz’oretta per cristallizzare e intanto ci diamo alla MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE

81 latte

20 massa gelatina

1620 cioccolato al latte

180 panna semimontata

Scaldiamo il latte, uniamo la gelatina, mixiamo col cioccolato. Facciamo freddare a 30 gradi e uniamo la panna semimontata. Mousse fatta. Ora non resta che colarla sul cremoso cristallizzato. Sempre circa 400/410 grammi ma in questo caso basta arrivare al bordo, senza bilancia.

Adesso servono alcune ore di freezer, io la lascio una notte in genere. Tuttavia se volete decorare le decorazioni vanno messe quando la mousse sta cristallizzando. Circa dopo mezz’ora che la avete colata. In questo modo si “incollano” alla mousse stessa.

Come si decora ??? banalmente con dei FLAKES sparsi qua e là. I flakes si comprano cliccando il link che vi ho appena messo sottolineato. O se preferite crispearl, Che pure si trovano su amazon qua CRISPEAL. O altri decori in cioccolato… va a fantasia ecco. Io visto che sono una bambina e che la torta sarà mangiata da bambini come me ho messo anche una scritta in cioccolato e un decoro a cuori fatti con degli stampini in silicone. Tanto per riempire lo spazio ecco.