CROSTATINE OCCHIO DI BUE

Crostatine occhio di bue …. Le crostatine che vi propongo oggi sono della serie zero sbattaz.

Si fanno in pochissimo tempo, sono ultra facili da realizzare e sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!

Si tratta di una semplicissima pasta frolla, cotta a disco, decorata con scaglie di mandorle o granelle e accoppiate con confettura. Nel mio caso albicocca ma anche qua… potete usare quella che volete eh????

Iniziamo a fare a PASTA FROLLA

cosa ci serve

250 farina debole

125 burro

100 semolato finissimo zefiro

55 uova

1 sale

Vaniglia

La pasta va realizzata a metodo sabbiato: polveri e burro freddo e vaniglia, poi sale e uova. Si stende a 4 mm e si fa riposare in frigo.

Il lievito non serve ed è fortemente sconsigliato per gli occhi di bue.

La ricetta è perfetta così perché mantiene la forma mentre il lievito farebbe gonfiare e deformare i dischi in cottura. Inoltre senza lievito la frolla rimane perfettamente piana. E ciò permette di accoppiare i due dischi in modo preciso, senza che dondolino o che la farcitura scivoli fuori.

La friabilità in questo caso si deve derivare dal bilanciamento dei grassi (burro al 50%) e dal metodo sabbiato, non dall’alveolatura artificiale creata dal lievito (che renderebbe il biscotto “spugnoso” o simile a una tortina)

Quando fredda si coppano due dischi per ogni crostatina. A voi la scelta se usare liscio o festonato il coppapasta. Non cambia, tanto poi decoriamo il sopra….

Li mettete su tappeto forato. E al disco superiore fate un foro centrale. Misure dei miei???? 9,5 cm esterno, e 3,5 cm il centro

Ora se volete attaccare granelle o scaglie di mandorla esiste un trucco: bagnarli. Li mettete in acqua un 5 minuti, scolate e tamponate. Li fate aderire alla frolla e vedrete che a fine cottura saranno rimasti attaccati.

Io uso questi SCAGLIE MANDORLA e GRANELLA … ottimo rapporto prezzo qualità. Personalmente odio la granella, è più difficile da attaccare, ma va a gusti eh?

Ah, con queste dosi ottenete 8 crostatine, ossia 16 dischi. Io ne ho fatti 5 a scaglie e 3 a granelle perché ve lo ho detto, odio le granelle.

la cottura

Bene. Siamo pronti… cottura ventilato 155 gradi tempo circa 20/21 minuti. Ma si viaggia abbastanza a vista. Se cuocete più piani il consiglio è invertire le teglie, girarle di posizione a metà cottura perché i forni di casa non sono mai uniformi.

Poi freddate e rimuovete dal tappetino. Ora io le spolvero di velo, ma solo il bordo, mettendo un tappo al centro… ma ovviamente si possono non spolverare o spolverare tutte, va a gusto

Adesso con una poche farcite la base con la vostra confettura. Io uso questa ALBICOCCA, che è davvero ottima e poco dolce. e per quelle con granella questa PERA

Accoppiamo base e top e ci siamo… .

Ecco le crostatine occhio di bue. Un dolcetto semplice semplice ma davvero buonissimo.

In fondo lo abbiamo capito che le cose semplici sono sempre le migliori no???? Ma in questi casi ciò che conta è la qualità della materia prima… per questo vi ho dato il link a mandorle, granella e confettura….