FIORELLINI ALCOOLICI
Quando papy va in ufficio per il meeting coi colleghi è obbligo portare un bel dolcetto e oggi la scelta è caduta su questi, i fiorellini alcoolici.
Sono delle delicate bavaresi al vino dolce con inserto uno zabaione al passito, appoggiate su una base di sable alla vaniglia. Semplici e buonissime.
Io le ho chiamate fiorellini alcoolici perché le ho realizzate in stampo silikomart che trovate qua STAMPO, ma potete adattare le dosi e farle ovunque. Ve lo dico sempre… e quanto all’alcool… si sente, ma non è eccessivo. Da sapore tutto qua. Se ci pensate in tutte le ricette abbiamo zucchero, bene in questo caso lo zucchero lo prendiamo dal vino e uniamo il gusto alla componente zuccherina.
Inoltre preciso che io le ho realizzate col passito, ma voi potete usare qualunque vino dolce, dal moscato al vin santo. Non cambiano i dosaggi.
Ultimissima precisazione poi chiudo se no vi annoio e basta. Le dosi che vi indico sono per 6 soli fiorellini alcoolici. Io ho raddoppiato la dose per papy e colleghi perché da bravi uomini hanno bocche voraci e il formato monoporzione gli calza poco. Ma con questi dosaggi ne fate SEI.
E ora cominciamo…
prima l’inserto
Iniziamo con lo zabaione al passito. Questa la ho realizzata in uno stampino inserti come questo STAMPO
72 vino
36 tuorlo
48 zucchero
5 amido mais
4 amido riso
20 massa gelatina
fate una crema con tutti gli ingredienti e fondete la gelatina. 15 grammi a cavità. Se volete misurare verrà spessa circa 1 cm.
Apro una parentesi: se guardate gli ingredienti abbiamo una presenza di zucchero e alcool. Il che rende il nostro zabaione estremamente buono ma anche moooolto cremoso e morbido. Alcool e zucchero fanno si che in congelatore a -18 anche dopo qualche ora potreste aver difficoltà a sformare il cilindretto. che fare se vi capita? Le soluzioni ci sono: o mettete a -30 in abbattitore per una oretta e poi lo sformate e passate in congelatore. Oppure se non avete un abbattitore dovete ridurre la dose di zucchero o alzare la massa gelatina, in modo da aver meno problemi a smodellare lo zabaione dallo stampo. Ci tengo a precisarlo perchè io stessa mi incavolerei non poco se mi trovassi in una situazione del genere e nessuno mi avesse detto come comportarmi.
Bene, detto questo possiamo procedere coi nostri fiorellini alcoolici.
facciamo la base di sable
Ora facciamo la base con della SABLE ALLA VANIGLIA
84 farina
40 burro
30 velo
Sale
16 farina mandorle
16 uova
Realizzate la sable col metodo che preferite, classico o sabbiato. Stendete a 3 mm e fate riposare. Coppate dei dischi più grandi dello stampo e cuocete a 160 gradi su un tappeto forato un 14 minuti. Li conservate poi in scatola fino al montaggio.
cosa manca?
E ora il pezzo forte, la BAVARESE AL PASSITO ( o come dicevo il vino dolce che volete)
54 zucchero
54 passito
30 tuorlo
18 massa gelatina
150 panna semimontata
Cuocete a 82 gradi come una crema inglese il vino con zuccheri e tuorli. Unite la gelatina e fate scendere tutto a 30/35 gradi.
Poi alleggerite con la panna semimontata.
E montiamola mono. Inserite in stampo la bavarese, il vostro inserto e chiudiamo.
Congeliamo.
Io poi mi son limitata a spruzzare dello spray al burro di cacao. La scelta dei colori era un pochino obbligata dallo stampo, in tema alla primavera.
Ma potevate glassare con glassa neutra o a piacere.
Con uno stecchino li spostate sulla base di sable. poi per nascondere il buco potete decorare il centro intanto con del colorante ( marrone per la versione girasole e giallo per la versione margherita. e poi mettete degli sprinkles a forma di farfalline.
E abbiamo finito.
Una monoporzione delicata e fresca. Leggera e digeribile. Facile e veloce da realizzare.
A babbo e colleghi direi che è piaciuta assai…
Vi ho convinto a provarla???
Buoni fiorellini alcoolici a tutti!
