TORTA GIRELLA PERE CIOCCOLATO VANIGLIA
Il dolcetto che vi propongo oggi è tra i miei preferiti: la torta girella pere cioccolato vaniglia.
Lo adoro perché la pasta biscotto è tra le più leggere e digeribili, lo adoro perché ha il cioccolato, perchè ha la frutta, perché è diversa dal solito.
E si può surgelare e fare per tempo in caso di eventi.
Si compone di strati su strati di pasta biscotto alla vaniglia, un confit di pere e vaniglia, una ganache montata al cioccolato e sul top ancora ganache e una chantilly alla vaniglia.
Facile e goloso direi.
iniziamo dal biscotto
Si comincia dalla nostra pasta biscotto – di questa ne vanno fatti due tappetini come questi TAPPETINI.
Se il vostro forno cuoce bene, fateli insieme , dividete la dose sui due e cuocete.
Diversamente smezzate le dosi che vi indico e fateli uno per volta.
80 olio vinacciolo
Vaniglia
96 tuorlo
82 albume
70 farina
20 fecola
2 lievito
182 albumi montata
104 zucchero montata
Montate albumi e zucchero a meringa. A parte mescolate in una ciotola il resto ingredienti. Unite i due composti e mescolate con una spatola. Colate 270-280 grammi su ogni tappetino e livellate bene. Cottura 15 minuti a 170 gradi ventilato.
Freddate, sformate dal tappeto e congelate.
il confit pere vaniglia
Passiamo al CONFIT PERE E VANIGLIA.
250 purea
45 zucchero
8 pectina
Vaniglia
Limone
Scaldate purea e vaniglia e unite zucchero e pectina portando a bollore, mixate poi col succo di limone e mettete in frigo a cristallizzare.
la ganache
Prepariamo anche la GANACHE CIOCCOLATO
200 panna
35 glucosio
160 fondente 60%
13 massa gelatina
340 panna
Scaldate la prima panna col glucosio, mixate con gelatina e cioccolato e allungate sempre mixando con la panna fredda. E anche lei in frigo.
Potete fare le basi un giorno e montare il giorno dopo.
costruiamo la torta
Veniamo al montaggio.
Su ogni tappetino stendete 120 /130 grammi di confit pere e vaniglia e congelate 5 minuti.
Montate la ganache e ne stendete 200/220 grammi per rotolo. Quella che avanza la tenete in frigo.
E congeliamo di nuovo un 20 minuti.
Ora rifiliamo i lati dei tappetini, che saranno spalmati meno e riusciamo a ottenere una bella forma. Tenete da parte i ritagli in frigo.
Tagliamo in strisce alte 4,5 cm circa. Ve ne verranno cinque da ogni tappetino.
Creiamo la girella: io mi son aiutata con un coppa pasta centrale, che ho rivestito di acetato. Ho avvolto intorno le strisce di pasta con la crema e ho chiuso il tutto con un anello da torta regolabile. Il coppa pasta centrale è da 6 cm.
Ho congelato una oretta, poi ho sfilato il coppa pasta e ho riempito la cavità con pezzi di biscotto ritagliato ( sul fondo) e la ganache residua che avevo tenuto in frigo.
E ho congelato di nuovo.
Quando la torta si è ben stabilizzata ho rimosso l’anello esterno e la ho “livellata” con un coltello lungo affilato.
Per farla più precisa se avessi avuto pezzi sporgenti.
decoriamo
E ora la decorazione.
Mettiamo la ganache in poche con bocchetta a stella.
Prepariamo anche la CHANTILLY ALLA VANIGLIA
100 panna
75 mascarpone
20 latte condensato
Vaniglia
Tutto montato insieme e messo in una poche con bocchetta liscia.
E dressiamo dei ciuffi random, qua e la sulla nostra girella.
Se poi volete coprire il buco centrale potete usare del cioccolato temperato e creare un decoro ( ioo ho usato lo stampo PLISSE).
E se li avete potete spargere dei crispearl fonenti che col loro colore scuro richiamano il cioccolato del plisse contrale.
Finita. Girella pere e cioccolato presto fatta.
Veloce, facile e buonissima.
Potete fare le basi il pomeriggio e montare al mattino oppure le basi al mattino e il montaggio nel pomeriggio. Un giorno, 12 ore, bastano e avanzano.
La pasta biscotto è una delle più delicate che ci siano.
Io la adoro davvero.
E come tipo di torta devo dire che piace sempre a grandi e piccoli.
Se poi accostiamo le pere al cioccolato e alla vaniglia…. È successo sicuro!
Provatela e vi conquisterà.
Buona torta girella pere cioccolato vaniglia a tutti!
