LEMON TRAVEL CAKE
Lemon travel cake, sei matta????
Io non son amante dei limoni, anzi, non mi piacciono affatto. Li trovo aciduli. Per cui su questo blog di dolci al limone ne avete visti davvero pochi. Ma a volte il limone ha i suoi pregi: è aromatico, è fresco, è frizzante…. Per l’estate lo trovo perfetto.
E quindi mi son decisa a usarlo. E tanto per cambiare vado di cake, perché sono quella cosa che anche col caldo, la mattina o a metà pomeriggio, te la tuffi in una tazza di the e va sempre bene.
Io ho usato lo stampo travel ma come tutti i cake può essere fatto in stampo normale, tondo, quadrato, a ciambella, grande o piccolo… basta che vi calcoliate i volumi e il gioco è fatto.
Ma veniamo a noi.
ingredienti
CAKE AL LIMONE
150 uova
Zeste limone
115 zucchero
90 burro fuso
80 panna
170 farina
6 lievito
80 succo limone
Visto che f caldo e nessuno ha voglia di mettersi a lavorare, manco io, è un cake basic, da fare a mano, in ciotola con la frusta in tre minuti scarsi.
Mescoliamo uova e zucchero e zeste, uniamo burro fuso e panna, poi le polveri setacciate e infine il succo. Tutto con la frusta a mano.
Lo mettiamo in stampo e via 180 gradi 50 minuti se usate lo stampo travel, sennò andate di prova stecchino.
Poi freddiamo e sforniamo.
Per farcirlo, che mica gli lascio il buco vuoto, ho fatto il classico curd al limone, che sanno fare tutti più o meno perché è un must dei dolci estivi.
lo farciamo….
CURD AL LIMONE
100 uova
75 zucchero
60 succo
80 burro
14 massa gelatina
Si fa la nostra crema inglese a 82 gradi con succo, uova e zucchero ( e zeste se volte un gusto intenso), poi unite gelatina e burro e mettete in frigo le 6/7 ore di riposo della gelatina.
Intanto glassiamo il cake con una GLASSA ROCHER ALLA MANDORLA
200 cioccolato bianco
30 granella mandorle ( se preferite nocciole …. Ma col limone non stanno da dei)
40 olio vinacciolo o riso
E si usa sui 30/35 gradi, a colata.
Come per tutti i cake.
E quindi a cake sfornato, freddato e glassato, col curd riposato, non ci resta che farcirlo e decorarlo.
Se avete usato lo stampo plumcake classico potete fare dei buchi col coltello e iniettare il curd con la poche oppure fare solo la glassa e tenere il cake da solo, che vi giuro, è sofficissimo e delicato.
Anche per me che non amo i limoni questo cake è davvero fresco e buono.
Dopodiche ammetto che i travel hanno il loro fascino, ma sarebbe top anche in un classico stampo con la sua bella gobba.
Quindi non posso che invitarvi a provarlo, che voi lo facciate col buco, senza buco, in stampo plum o on stampo ciambella…. Buon lemon travel cake A TUTTI!
