MIGNON FARRO ZUCCA E ROSMARINO OPPURE FUNGHI
Oggi facciamo dei mignon, dei mignon golosissimi, al farro, nella versione con zucca e rosmarino oppure con funghi.
Si realizzano velocemente e sono davvero davvero fantastici… farro e zucca si sposano e il rosmarino da quel gusto in più. Stessomdicasi per i funghi che col farro stanno da dei.
Per farli io mi sono servita dello stampo AIRPLUS16 che permette una cottura migliore della nostra sable. Ma ovviamente non è obbligatorio, usate lo stampo che preferite.
la base
Per la SABLE AL FARRO ci servono
150 farro
15 amido riso
52 farina nocciole
22 grana
12 latte polvere
2 sale
90 burro
25 uova
8 tuorlo
15panna
Sabbiate burro e polveri, poi unite uova e panna e tuorlo.
Stendete a 3 mm e fate riposare.
Per fare le tart coppate un dischetto un poco più grande e con delicatezza lo inserite nella cavità.
E qua vi dico… i farri sono tanti, alcuni assorbono di più, altri di meno. Se la pasta dovesse risultare troppo fragile, tende a rompersi nel metterla nello stampo, non avete canato, ma è colpa del farro. Come risolvere? Ributtate in macchina con un goccino, 5 grammi circa, di uovo in più, e vedrete che sarà stavolta bella elastica.
Ancora una cosa… io ho usato farina di nocciole. Le nocciole con la zucca e il farro stanno benissimo. E anche coi funghi ovviamente. Ma se a voi proprio non piacciono, o volete un gusto neutro, usate farina mandorle. Non cambiano le dosi.
La cottura avviene in bianco. In questo modo manteniamo appieno la croccantezza della base.
Io ho cotto a 160 ventilato fino a doratura, circa 16 minuti.
Fate freddare e sfornate.
la crema salata
Adesso facciamo la crema salata
80 latte
20 panna
rosmarino ( per la versione con la zucca)
1 sale
20 grana
24 tuorlo
4 amido mais
4 amido riso
8 burro
Portate a coagulazione i primi ingredienti, poi mixate col burro.
La dose di rosmarino è soggettiva, dipende dai gusti e da quello che avete. Il secco è più intenso del fresco ad esempio….
questa dose è sufficiente per UNA SOLA tipologia di mignon. Quindi o la fate due volte o raddoppiate la dose. Ovviamente nella versione ai funghi non mettete rosmarino.
Quando avete finito di mixare il burro unite anche 100 grammi di zucca cotta. E mixate ancora.
se invece optate per la versione ai funghi unite 100 grammi di funghetti al naturale ( quelli che si comprano in lattina) o di funghi cotti e mixate anche questi.
Ottenete una crema dal gusto e dal profumo unici….
una parentesi sulla zucca
Per cuocere la zucca usate il microonde: la tagliate a pezzi, mettete in un contenitore da cottura con un pelo di acqua sul fondo, coprite con pellicola e cuocete circa 6/7 minuti.
Fate freddare e usate per la crema.
il montaggio
Bene, quando le basi sono cotte e la o le creme fatte ci diamo al montaggio.
Fate intiepidire la crema e la mettete in poche.
Ne dressate un ciuffo in ogni guscio. Circa 15/20 grammi.
Ora non ci resta che decorare. Io mi sono servita di dadini di zucca salatati in padella con olio e rosmarino. Anche per questi ho cotto la mia zucca a microonde, ma meno tempo, in modo che restasse “sostenuta”, la ho fatta a dadini e ripassata in padella.
Inoltre con la sable avanzata avevo coppato dei mini decori, delle foglie, che ho cotto su tappeto forato a 160 gradi per 10 minuti. E che ho usato ovviamente per completare il mignon.
E abbiamo finito.
Mignon farro zucca e rosmarino e mignon ai funghi.
Un mignon goloso e sfizioso, sano e leggero. Una frolla croccante e un ripieno delicato.
Io che adoro la zucca ne vado matta. E il mio babbo che adora i funghi pure. E sinceramente li trovo carini anche per un buffet o un aperitivo.
Buoni mignon salati farro, zucca e rosmarino oppure ai funghi a tutti!
