PANETTONE AL CAFFE’
Panettone al caffe
A ferragosto???? Ebbene si, a ferragosto ci facciamo unpanettone al caffe.
Che ci volete fare? Mancano poco più di 100 giorni a natale, qua le prove tecniche sono all’ordine del giorno.
E il panettone al caffe è un mito… avevo il terrore di provare a realizzarlo…
Motivo? Il caffe. è un acido. Non di gusto ovviamente, ma di ph.
Un ph acido rovina la maglia glutinica, la indebolisce e questa non trattiene i gas di lievitazione. Risultato. Il panettone non viene.
Ci vogliono accorgimenti per dosare e usare il caffe in maniera corretta.
E quindi adesso, con le gambe che tremano, ci ho provato pure io.
Non vi scrivo la ricetta, ha dietro tutta una gestione del lievito e di ingredienti e temperature che qua in due righe non si riassume di certo.
Ma vi dirò come ho fatto.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto nel pomeriggio. Fino qua nulla di strano, a parte che impastare con 30 erotti gradi è una impresa….
Poi lo ho fatto crescere fino al triplo di notte, alzandomi a controllare più volte perché in estate i lieviti sono in fibrillazione e schizzano che manco te ne accorgi.
al mattino
E al mattino segno della croce e impastiamo il panettone al caffe.
Paura? Tanta. Ma ci riusciamo. Incordiamo, uniamo gli altri ingredienti, le sospensioni, tutto….
Ecco il panettone al caffe sul tavolo, a rilassare. Amo questo momento, in cui lui riposa, io lo guardo… e intanto corri a mettere alcool nei sacchi, a pulire la spirale, insomma quelle 200 cose…
Puntata, preforma come di routine. Il profumo di caffè e celestiale…al mattino è quello che ci vuole!
E poi via nel pirottino a lievitare. A temperatura di casa, 26 gradi estivi. Senza cella.
Ore, lunghe ore di attesa…
Ma ci arriviamo. Finalmente si tocca lo stecco, segno che siamo pronti per cuocere. Alleluia….
Incidiamo, sempre in malo modo perché io i tagli proprio non li so fare, e a seguire ore infinite di forno caldo.
Muoio… sudo….ma ogni volta che uno è prointo, suona la sonda, lo inforco e… non cade!!!!!!!!!!!! Mannaggia che adrenalina! Ti da la spinata resistere al caldo e alla stanchezza della notte in piedi.
E alla fine eccoli i panettoni al caffe.
Impasto al caffe e generose gocce di cioccolato, in parte fondenti e in parte al latte e caramello.
Il profumo è super buono!
Allora il panettone di ferragosto piace o no???
Io vi diro che sono mega felice, non tanto per il panettone, ma per aver superato la paura del caffe!!!
Buon panettone al caffe a tutti!
