BISCOTTI CIAMBELLINE AL MAIS
Il biscottino di oggi – le ciambelline al mais – è qualcosa di divino, se lo prvate ve ne innamorate al primo morso.
Un gusto unico, unatexture da provare per capire…
E sono ultra facili, ci riuscirebbe un bambino, perché si fanno in stampo. Si in stampo. Questo CIAMBELLINE. Occhio a usare questo – marca Silikomart – e non copie cinesi. Ne esistono, ne esitono sicuramente. Ma gli stampi di sottomarca sono di un silicone meno resistente e di qualità dubbia. Finchè andate in congelatore a fare una mousse ok, ci può stare. ma qua andiamo in forno. E al caldo. E con un biscottino di dimensione minima. Se il materiale non è più che buono rischiate di trovare una ciambellina carbonizzata e una cruda… oltre ai rischi per la salute. Non ho percentuali sulle vendite ma vi avviso che quq giocare al risparmio con la attrezzatura può compromettere il risultato.
cosa ci serve
110 farina frolla
70 farina bramata
5 farina nocciole ( mettetela, ci sta bene, da rusticità)
1 sale, vaniglia
115 burro
67 velo
25 uova
16 tuorlo
come si fanno i biscotti ciambelline al mais
Iniziamo a lavorare in planetraia con foglia burro sale, vaniglia e velo. Uniamo poi uova e tuorli e in ultimo le farine setacciate.
Bene, 5 minuti e la pasta è fatta.
La mettiamo in poche e la dressiamo negli stampi. E’ silicone, non serve ungere. Vero che è comodo????
Occhio a non mettere troppa pasta, un poco in cottura gonfiano. Sono circa 10/12 grammi a cavità e con queste dosi vi vengono 2 stampi, senza avanzi, al pelo come dico io.
E ora? Ora dritti in forno. Non serve riposare come le frolle montate classiche. Bello no? Ve lo ho detto che sono strepitose le nostre ciambelline al mais…
160 ventilato un 20 minuti abbondanti, anche 22. Il perché dovreste capirlo: è silicone, pessimo conduttore di calore. Quindi rispetto a un biscotto classico che in 15 minuti è bello che cotto qua ci serve di più.
Una volta tirati fuori dal forno li fate freddare prima di togliere dallo stampo. Senno col cavolo che li togliete interi… sono delicati, come tutti i biscotti. Li rompereste a estrarli subito.
E il buco? come lo si riempie? Io ho inserito un cremino fondente alla nocciola. Fondente perchè mi piace il contrasto col mais e alla nocciola per chiamare i 5 grammi di farina che avevamo in impasto. Ovviamente qua fate a vostro gusto. Se vi piace il latte, usate cioccolato al latte.
Per il cremino usate un rapporto fondente/pasta nocciola differente in estate o in inverno,. In estate riducete la pasta nocciola o resta troppo moscio a causa del caldo. Io ora, ad agosto, con 30 gradi, ho usato 75 fondente e 25 pasta nocciola.
E poi finalmente l’assaggio.
Allora, che ne pensate? Buone eh??? Meglio?
Il mais ci dona un gusto davvero unico….
Buone ciambelline al mais a tutti!
