PANETTONE FICHISSIMO 2024
Fichissimo, un nome un programma, per un panettone con fichi e cioccolato al latte.
Non ha nulla di difficile, la pasta è tradizionale chiara, molto aromatica.
Ho usato una parte di fichi canditi e una parte secchi. E ci stanno bene entrambi. A questi ho associato un cioccolato al latte che non essendo forte come il fondente non ne copra il gusto.
Nel secondo impasto ho inserito un ruhm scuro e dei canditi tritati per enfatizzare il gusto.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto panettone fichissimo
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda parte | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone fichissimo
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| canditi frullati | 40 |
| invertitio | 25 |
| zucchero | 100 |
| ruhm scuro | 35 |
| canditi | 120 |
| fichi secchi | 120 |
| gocce latte | 80 |
| chunk latte | 70 |
Buon panettone fichissimo a tutti!
