PANETTONE CASTAGNE E CIOCCOLATO
Panettone castagne cioccolato. Si inizia a sentire profumo di natale, manca poco, bisogna scaldare i motori. E io lo faccio con questo grande lievitato, panettone castagne cioccolato.
Motivo? Ho dei rottami di marroni canditi da finire e il loro abbinamento top è ovviamente col fondente.
La ricetta è top secret, frutto di varie elaborazioni, ma vi spiego come ho fatto.
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto con otto al raddoppio, di pomeriggio. E miracolo vuole che son riuscita a chiudere calda, a 25,6, una ottima temperatura.
Ho messo in cella una notte a 25 gradi. Alemno credevo… in realtà essendo che non avevo ancora provato a predere otto al raddoppio – fino ad ora lo avevo preso giovane- non son mica sucura che impieghi 14 ore come da canoni… e mi son messa qualche sveglia notturna di controllo. Inutile. hs viaggiato lentissimo. Ho davvero dei problemi ste giro a tarare i gradi
Comunque ho preso l’impasto al triplo, lo ho raffreddato 5 minuti in frigo e lo ho impastato.
Burro, tuorli, zucchero, pasta castagna e aromi. In ultimo ruhm e le sospensioni. Marroni canditi e cioccolato fondente
Eccolo l’impasto, sul tavolo a rilassare.
Puntata in massa.
A seguire pezzatura e preforma e in fine via nel pirottino.
La lievitazione è lunghetta, lo carico abbastanza l’impasto. Ma alla fine arriviamo a toccare lo stecchino.
E si cuoce, a 160 ventilato, un 40 minuti circa, fino ai famosi 94 al cuore.
Qualche ora a testa in giù e finalmente si può ammirare il risultato.
Panettone castagne e cioccolato. Un primo test per il natale che viene. Devo ancora tarare bene tempi e temperature, il passaggio estate inverno mi frega abbastanza, ma siamo sulla buona strada.
E intanto il mio lievito si è divertito!
Buon panettone castagne e cioccolato a tutti!
