TART TENEREZZA – VANIGLIA E CARAMELLO
La tart che vi racconto oggi – vaniglia e caramello- nasce dal bisogno di tenerezza che abbiamo tutti noi.
Ci sono dei giorni, quando si è stanchi, stufi e depressi, in cui hai solo voglia di coccole e tenerezza. E se sei single.. la tenerzza te la fai da sola.
Una bella tart tenerezza vaniglia e caramello.
E’ una tart delicata e leggera, tenera di nome e di fatto.
E semplice. Non abbiamo un vero caramello, nella crema da forno ho usato un liquore al caramello e il cremoso è realizzato col cioccolato gold al caramello.
Si compone di
Sable alle mandorle e vaniglia
Crema da forno mandorle con liquore al caramello
Cremoso al caramello ( con cioccolato gold)
Top di mousse alla vaniglia.
La ho realizzata in un ring 21 cm e come top ho scelto HULApavoni.
partiamo dalla base
Cominciamo dalla SABLE alle mandorle e vaniglia
187 farina
67 velo vanigliato
37 farina mandorle
90 burro
37 uova
1 sale
Vaniglia
Sabbiate polveri e burro freddo, poi unite uova e sale. Stendete a 3 mm e rivestite il ring. Se usate uno zucchero a velo vanigliato il gusto di vaniglia è massimizzato. La dose è abbondante, il residuo lo conservate in freezer, ma almeno facendone un pelo di più non dovete ritirare la pasta per rivestire il ring.
Cuociamo a 160 ventilato 16/17 minuti. Poi facciamo una dorure: togliete il ring e passate col pennello 15 tuorlo e 3 panna, e rimettete in forno stessa temperatura per 5 minuti.
la crema da forno mandorle e caramello
Secondo step la CREMA DA FORNO ALLE MANDORLE
37 burro morbido
Sale e vaniglia
37 zucchero
37 farina mandorle
25 uova
5 maizena
10 liquore al caramello ( lo trovate qua CARAMELLO)
Lavorate burro morbido, zucchero, vaniglia e sale. Unite la farina di mandorle le uova e il liquore e poi la maizena. Se volete intensificare il gusto e le note di caramello usate zucchero di canna. Io lo preferisco più leggero, col classico bianco, anche perché sopra abbiamo ancora un cremoso al caramello, ma se vi piace…fatelo!
Mettete nel guscio – non tutto, vi consiglio di tenerne fuori un cucchiaio circa o non avrete più spazio per il cremoso – e cuociamo a 170 ventilato per 12 minuti.
E freddiamo bene.
il cremoso al caramello
Terzo passaggio il CREMOSO AL CARAMELLO
37 latte
50 panna
20 tuorlo
7 zucchero
84 cioccolato gold
12 burro
9 massa gelatina
Immagino sappiate come fare: realizziamo una crema inglese, uniamo la gelatina e mixiamo con cioccolato e burro.
Qua conviene far cristallizzare in frigo qualche ora, poi lo dressate a poche nel guscio. Regolatevi voi con la dose, io ne ho avanzato un cucchiaio di assaggio.
E la base è terminata.
il top mouse alla vaniglia
Ora il nostro top di MOUSSE ALLA VANIGLIA
60 latte
Vaniglia a go go
14 massa gelatina
105 cioccolato bianco
120 panna semimontata
Scaldate latte e vaniglia, poi unite la massa gelatina e mixate col cioccolato. Portate tutto a 35 gradi e unite la panna semimontata. E colate in stampo.
Facciamo cristallizzare in freezer e poi procediamo alla decorazione.
Io ho solo spruzzato il top con spray bianco al burro di cacao. Lo ho appoggiato al centro del ring e ho completato con dei crisperal al caramello nella cavità.
Finito, già finito.
Una tart tenera e delicata.
Tart tenerezza vaniglia e caramello.
Una tart per tutti, sia per la facilità che per la bontà.
Vi invito a provarla se avete una botta di tristezza e volete una cosa che scaldi il cuore.
Buona tart tenerezza vaniglia e caramello a tutti!
