PINK LADY – torta moderna fragola vaniglia
Realizzare una torta moderna con fragola e vaniglia – pink lady – si sa, è un gioco facile. Ma che ci posso fare se la mia nipotina per il suo compleanno vuole una torta così???
Questa ciambella – chiamata Pink lady – è alle fragole e vaniglia, come da richiesta della mia giovane lady.
Tutto nasce dalla glassa: voleva una glassa lucida. E allora ho pensato a fare una glassa a righe bianche e rosa, il suo colore preferito. E siccome desiderava come gusto la vaniglia ho deciso di abbinare le fragole, che stanno sempre bene e sono delicate, ed è nata pink lady.
Ho usato lo stampo a ciambella Lady queen ( questo il link STAMPO) che trovo fantastico perché ha già il suo inserto pronto e si lavora meno a cercare dimensioni e ring vari.
Si può far come tutte le torte in qualunque stampo e con qualunque glassa, quindi se mai vi ispira e volete copiare… ecco le ricette.
come è fatta la torta moderna fragole e vaniglia pink lady?
inserto di compoista di fragole e cremoso alla vaniglia
base di biscottto alle mandorle e croccantino al cioccolato bianco
corpo di mousse alla vaniglia, che essendo chiara ( non ha tuorli) si distingue dal cremoso che è all’interno.
volete farla anche voi?
Sono partita dall’inserto: composta di fragole e cremoso giallo alla vaniglia.
Chiedo scusa ma essendo che ero di fretta e avevo poco tempo non ho fatto le foto dei vari passaggi. Sono comunque preparazioni facili e non ci sono problemi di sorta.
composta di fragole
180 purea ( o se volete 100 purea e 80 pezzi fragola)
16 zucchero
4 pectina nh
4 massa gelatina
Succo limone
Bollite purea zucchero e pectina e poi unite limone e gelatina. Velocissimo. Colate in stampo inserti e congelate.
cremoso alla vaniglia
54 latte
54 panna
Vaniglia
30 tuorli
4 zucchero
10 massa gelatina
50 cioccolato bianco
Fate una crema inglese, la cuocete a 82 e mixate con cioccolato e gelatina. E colate sopra la composta.
e poi il biscotto….
Poi ho proceduto col BISCOTTO ALLE MANDORLE
8 albumi
33 zucchero
60 uova
33 zucchero
33 burro
10olio
33 farina
17 fecola
33 farina mandorle
Qua si lavora un poco di più. Doppia montata, albumi e zucchero e uova e zucchero.
A uova e zucchero montati unite burro e olio fusi, poi unite gli albumi a meringa e infine le polveri. Cottura su teglia 165 circa 15 minuti
e il croccante
E su questo va un CROCCANTINO al cioccolato bianco
80 cioccolato bianco
46 cornflakes
7 olio
Questo è banale…. Lo spalmate sul bisquit e poi lo freddate e vi coppate un cerchio a misura stampo.
E fin qua siamo arrivati, manca il corpo.
la mousse….
E come vi ho detto MOUSSE alla vaniglia, che è bianca. Avessi fatto una bavarese, coi tuorli, veniva gialla come il cremoso di inserto e stava meno bene esteticamente. Buona ma si confonde il colore.
Vi dico le dosi che ho usato, sono leggermente abbondanti, ma tutto dipende dallo stampo che usate.
50 latte
100 cioccolato bianco
Vaniglia
30 massa gelatina
10 albumi
40 zucchero
25 panna semimontata
Si scalda latte e vaniglia, si unisce il cioccolato e si mixa con la gelatina.
E si fredda a 35 gradi.
A parte si montano albumi pastorizzati e zucchero.
Poi si uniscono i due composti e si alleggerisce con la panna. E via in stampo. Mousse, inserto, mousse , base.
Adesso non resta si congelata e glassarla. Come vi ho detto se la mousse è abbondante tenetela da parte in frigo. Se usate uno stampo liscio ad esempio potete usarla per dei ciuffi sul top torta il giorno dopo, una volta glassata.
la glassa….
Io ho realizzato una glassa a specchio al burro di cacao. La ho divisa in brocche e colorata.
Poi ho versato tutte le glasse in una brocca unica pulita e ho glassato andando avanti e indietro la torta.
E questa è pink lady, la nostra torta moderna fragole e vaniglia, con glassa lucida come da richiesta.
Il tutto è completato da un girotorta rosino chiaro, più chiaro delle glasse, perchè volevo un tono molto delicato.
Vi garantisco che è buonissima. Si lo so, fragole e vaniglia sono una gran coppia.
Per cui spero questa mia idea di torta moderna vi piaccia, e soprattutto che faccia felice la mia nipotina.
Buona torta moderna Pink lady fragola vaniglia a tutti!
