TART VANIGLIA LAMPONE
Con l’arrivo del sole scoppia la voglia di tart leggere e fresche e questa fa al caso nostro, la tart vaniglia lampone.
Delicata sable alla mandorla, biscotto al lampone, crema al lampone, top di bavarese alla vaniglia e namelaka al lampone… insomma un inno alla leggerezza e gusto.
Per realizzarla ci serve un anello da tart alto 2 cm, la dimensione dipende dallo stampo che userete poi per il top. Io ho usato come top questo TOP e per la base un anello da 18.
la base
Iniziamo dalla SABLE ALLA MANDORLA
162 farina
80 burro
58 velo
24 farina mandorle
24muova
Sale
Vaniglia
Realizzate la sable col metodo sabbiato o classico, la stendete a 3 mm, fate riposare. Rivestite il vostro anello e lo mettete su tappeto forato. Cottura a 160 ventilato circa 16 minuti, poi facciamo la dorure. Passiamo su bordi e fondo 30 tuorlo e 7 panna mixati insieme e rimettiamo a cuocere sempre a 160 per 5 minuti.
il biscotto
Ora è la volta del BISCOTTO
630 burro
30 zucchero
30 farina mandorle
20 uova
5 maizena
8 liquore lampone (LIQUORE lo trovate al link)
Lamponi interi ( o se non le avete fragoline sciroppate che tanto sanno di frutto di bosco…)
Lavorate a crema burro e zucchero, unite la farina di mandorle, poi le uova e la maizena e in ultimo il liquore. Ne dressate uno strato, non serve tutto, avanza un cucchiaio, sul fondo della sable fredda e incastrate dei lamponi interi o delle fragole sciroppate tanto per dar il gusto di frutta. E andiamo in cottura a 170 ventilato 14 minuti.
Freddiamo e finito col forno.
la crema al lampone
Ora sopra il biscotto mettiamo una CREMA AL LAMPONE. Io la ho preparata prima e fatto cristallizzare due ore in frigo, poi dressata a poche.
30 tuorlo
30 zucchero
40 uova
100 purea
8 massa gelatina
40 burro
Colorante idro rosso
Realizzate una crema coi primi ingredienti, mixate con gelatina e dopo anche col burro. Vi consiglio di aggiungere una punta do colore rosso o bello rosso non vi verrà mai, sarà più un color indefinito tra il marrone e il porpora se lo lasciate come è…invece nella testa umana una crema al lampone deve essere rosso no? E fate cristallizzare in frigo. E dopo che si è rappreso la dressate fino bordo tart, ma non tutta, ne avanza un cucchiaio circa. Altrimenti fareste una montagna e poi non sapete dove appoggiare il top..
Veniamo alla parte superiore.
la bavarese
Nel top inseriamo una BAVARESE ALLA VANIGLIA
96 latte
Vaniglia
32 tuorli
10 zucchero
17 massa
96 panna semimontata
Fate una crema inglese poi mixate con la gelatina. Fate calare a 35 gradi e unite la panna semimontata. E colate in stampo. Ovviamente queste sono le dosi per questo top, se cambiate… adattatele! Congeliamo. Quando sarà congelato lo smodelliamo e glassiamo con una glassa al burro di cacao. Il colore lo decidete voi. Potete fare bianco come la vaniglia o rosso lampone… a voi la scelta.
la namelaka
Ultimo lavoretto la NAMELAKA AL LAMPONE
75 purea
21 massa gelatina
120 cioccolato bianco
150 panna liquida
Scaldate la purea quanto basta per fondere la gelatina, la versate sul cioccolato parzialmente fuso e mixate bene. Infine unite la panna e mixate ancora. Vi verrà rosata. Mettete in frigo 6/8 ore e poi montate con le fruste.
Per la decorazione ai lati potete usare la bocchetta che più vi piace. La st honore, la liscia, la stella… fare dei ciuffi, delle strisce… vedete voi.
Io ho usato una petalo e realizzato una serpentina, molto semplice ma sempre carina secondo me.
Un tocco di glitter oro sul top e la nostra tart vaniglia lampone è finita.
Semplice e buonissima.
Che aspettate a provarla?
Buona tart vaniglia lampone a tutti!
