TORTA PARADISO AL FARRO

Torta paradiso al farro, ebbene si…. La torta paradiso è un grande classico italiano, la conoscono tutti o quasi.

Si tratta di un impasto cake, realizzato a montata burro. E’ un dolce semplicissimo, che chiunque può realizzare. E la sua bontà dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Un buon burro, buone uova e il gioco è fatto.

Oggi però voglio provare a adare un gusto nuovo a questa celebre torta, faremo la torta paradiso al farro.

L’idea confesso me la hanno data i miei genitori che la hanno vsta a dei mercatini di natale. Me lo hanno raccontato, io ci ho riflettuto e ho pensato “perché no???”

Quindi ho preso una tortiera come questa al link TORTIERA ( 20 cm). La ho unta bene con burro pomata e cosparsa di farina. Io per sicurezza mi faccio sempre anche un disco di carta forno sul fondo che mi aiuterà a sformare meglio ma non è obbligatorio

Preciso subito che con la tortiera 20 cm viene una torta medio bassa, come è tradizione della torta paradiso. Tuttavia se a voi piacciono le torte alte nulla vieta di cambiare, usare un diametro inferiore. Occhio solo che i tempi di cottura si allungheranno. Io ho seguito i canoni, una torta non altissima, un 2/3 cm massimo, ma molto molto soffice.

cosa ci serve

E ora pesiamo

175burro

175 zucchero velo

100 uova

75 tuorli

75 farina farro spelta chiaro ( su amazon qua FARRO)

25 farina 9% prot

4 lievito

75 fecola

Sale e vaniglia

precisazioni

Prima di impastare voglio precisare che questa è una “montata media” ossia il rapporto burro/zucchero rispetto alle uova/tuorli è medio. Se voglio posso anche aumentarlo, fare tipo 200 burro e zucchero vs uova, e diverrà una montata pesante, che svilupperà meno. Oppure posso alleggerire, fare tipo un 150 burro/zucchero vs uova, e sarebbe allora una montata leggera. Ovviamente se cambio i rapporti devo però cambiare anche i dosaggi delle polveri, farine e fecola.

Siccome “in medio stat virtus” è una regola che funziona, io ho realizzato appunto una montata media.

Altra cosa: le farine di farro sono di diversi tipi. Io ho usato un farro spelta bianco NON INTEGRALE. Lo preciso perché a seconda del farro si ha un assorbimento maggiore o minore di liquidi. Lo spelta bianco non integrale garantisce la massima friabilità e una buona struttura.

Ultima precisazione: soli 75 grammi di farro può sembrare poco ma vi assicuro che si sente. In fondo il buono della torta paradiso è il sapore di burro e zucchero. Una banale farina 00 non lo copre, domina il burro. Sostituendo una parte di farro si introduce una nota di gusto differente, che si sente senza allo stesso tempo coprire quello che è il gusto base della paradiso: burro, zucchero e vaniglia. Inoltre sostituendone solo una parte non si rischia di danneggiare la struttura della torta. Usando tutto farro si rischia di appesantire la struttura, renderla densa e molto intensa di gusto, mentre il buono della paradiso è anche la sua leggerezza.

facciamo la torta paradiso al farro

Ok, fatte tutte ste precisazioni si comincia.

Iniziamo a lavorare con la foglia il burro morbido ( 24 gradi) con zucchero e aromi ( che poi sono sale e vaniglia). Foglia in planetaria. Deve schiarire bene, sbiancare quasi. Poi uniamo mooooooolto gradualmente le uova a temperatura ambiente insieme ai tuorli alternandole con le polveri setacciate.

Mettiamo in poche e dressiamo in tortiera, o se volete mettete semplicemente senza poche. Con la poche io mi trovo meglio. Si livella bene con un cucchiaio o una marisa

La cottura è in forno statico a 170 gradi. Il tempo dipende parecchio dal forno ma in genere siamo sui 45/50 minuti. Fate la prova stecchino e andate sereni: se asciutto si sforna.