TORTA QUADRO ALLE MELE E FAVA TONKA

Quadro alle mele e fava tonka, una torta semplicissima dalla morbidezza e dal gusto indescrivibile

E realizzata quadrata è anche originale. Pochi semplici ingredienti e una morbidezza unica. Ho scelto di aromatizzarla alla fava tonka per renderla diversa e speciale. Torte di mele le facciamo tutti, ma alla fava tonka no. Aggiunge delle note mandorlate niente male, giuro…

Io ho usato questo QUADRO ( 20 cm). Lo ho rivestito di carta forno, aiutandomi con acqua o staccante per farla aderire ai bordi.

cosa ci serve

150 uova

115 zucchero

5 fava tonka ( leggi sotto)

65 burro fuso

35 panna

100 latte

160 farina 9-10% prot

40 farina mandorle

8 Lievito

2 mele grandi – una parte a dadini ( 250 grammi) e una parte a fettine ( una mela)

come si fa

Inizio a precisare che qua non servono grani attrezzi, basta uno sbattitore. Si montano uova e zucchero e fava tonka. Se si vuole con della vaniglia. Si unisce il burro fuso e la panna, poi il latte. Le polveri vanno unite a mano, setacciate. In ultimo un po’ di mele a dadini.

Per sbucciare le mele consiglio lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA, un aggeggio magico che in due nanosecondi pela le mele e la fa pure a fettine, già pronte per il decoro. Delle due una la cubettizzo e una la lascio a fette. I mieie cubetti sono 250, ma può essere di più o di meno. Non cambia la ricetta.

Mettiamo un po’ di cubetti nella pasta e la mettiamo in stampo. Il resto lo usiamo per decorare.

Preciso che la fava tonka è dosata in grammi, come tutto del resto. Io la compro qua FAVA TONKA, la polverizzo col frullatore e la conservo in un barattolo.

Dosare due grammi è una dose certa e sicura, mentre dire una o due fave no, possono essere grandi, piccole, secche, cicciose…insomma così siamo precisi. Inoltre se all’assaggio pare poca si può aumentare al giro successivo. Conoscendone la grammatura basta poco per perfezionare la ricetta secondo il proprio gusto.

Se volete prima di cuocere spolverizzate un poco di zucchero semolato sulle mele a fette.

Cottura a 175 STATICO per 45 minuti, ovviamente con prova stecchino.

Freddiamo e sforniamo , rimuovendo anello e carta forno.

A questo punto potete lasciarla così oppure volendo si può lucidare con gelatina neutra o confettura albicocca leggermente scaldata. Inoltre per nascondere i lati a me piace ” incollare” delle scaglie di mandorla, che ho tostato in forno a 150 ventilato un 10 minuti. Sconsiglio la gelatina spray. Non attacca nulla. Meglio quella in barattolo.

Torta quadro alle mele e fava tonka, una torta delicatissima e profumatissima. Le mele hanno una naturale affinità con la vaniglia e le note di mandorla, che la tonka esalta in modo magnifico, creando un profilo aromatico più complesso e interessante rispetto alla “semplice” (seppur deliziosa) cannella che si usa solitamente in abbinata alla torta di mele. È una scelta che farà dire: “Questa torta di mele è speciale, cos’hai messo?”

Ecco, io la penso così. E a me infatti piace un sacco. E’ un comfort food strepitoso per le giornate invernali.

Ripeto 2 grammi è il mio gusto, voi tarate la dose sul vostro, sempre usandola in grammi, in modo da potervi regolare per le volte successive.

E buona torta quadro di mele e fava tonka a tutti!