FOCACCIA SOFFICIOSA
La focaccia che vi racconto oggi – chiamata focaccia sofficiosa – è un concentrato di leggerezza, gusto e morbidezza.
Si tratta di una focaccia, una classica focaccia bianca, al 80% di idratazione. E questa idratazione nell’ impasto fa la differenza. La spasta resta come aria in bocca, si scioglie da sola. E’ un impasto facile, la lavorazione è veloce, in poche ore la portate a casa, quindi… pronti che si impasta!
cosa ci serve
250 semola ( 13 o 14% prot)
175 tipo 1 ( uniqua gialla 13% prot)
75 tipo zero 13 % prot
10/15 lievito
400 acqua ( 300+100)
15 sale
45 olio
20 fiocchi di patate idratati in 40 acqua
Precisazioni sulle farine: usate quelle che avete in maniera che il vostro blend sia un 13/13,5 % proteine. La acqua la regolate in intinere. La prima parte ok, va tutta in autolisi. Il resto lo regolate in base a se l’impasto lo chiama o no.
La dose di lievito influenza solo il tempo. Più ne mettete più viaggia veloce. Con 15 grammi corre parecchio ma è comunque digeribilissima.
la autolisi
Come si fa? Iniziamo con una AUTOLISI acqua ( i 300) e farine. Mescoliamo bene e facciamo riposare almeno 2 ore. Essendo freddo ormai può tranquillamente stare a temperatura ambiente
impastiamo
Poi impastiamo. Autolisi, lievito, incordate bene. Unite la acqua residua poco alla volta. Poi sale con la ultima acqua. I fiocchi di patate idratati e in ultimo olio.
L’impasto è molle e mediamente appiccicoso. Però è incordato. Tenace, si stacca dal tavolo e tiene la forma a palla.
Ora lo mettiamo in un contenitore unto, segniamo il livello e facciamo crescere a 1,5 volte il volume. A temperatura ambiente di 22 gradi ci vorranno circa una ora .
e dopo?
Intanto prepariamo la teglia, un 30/40 e vi consiglio questa perché non attacca e cuoce bene TEGLIA
Diamo una leggera forma al nostro impasto e lo mettiamo in teglia unta con olio.
Lo copriamo o lo ungiamo pure lui e lo portiamo al raddoppio.
Quando bello gonfio e raddoppiato coi polpastrelli facciamo i buchi e allarghiamo a coprire tutta la supeficie. E qua ahime o mi faccio crescere le dita o i miei buchi sono davvero piccini.
Facciamo riposare solo 10/15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura. Un giro di olio sopra e cuociamo.
225 gradi STATICO per 20 minuti.
E sforniamo. Con questa teglia la focaccia si stacca subito e la facciamo riposare su una gratella.
Eccola la focaccia ultra morbida. Di una leggerezza unica.
Da provare, non si può descrivere…e il gusto è speciale grazie al nostro mix di farine differenti.
Davvero, merita. Focacce veloci e buone così ce ne sono davvero poche.
Focaccia sofficiosa… un altro pianeta direi.
E se avrete voglia di provarla beh, vi sembrerà davvero una cosa dell’altro mondo.
Buona focaccia sofficiosa a tutti!
