ARDECHOIS - torta francese alla crema di castagne

L’ardechois, torta soffice alla crema di castagne, è un celebre dolce da colazione francese. Il dolce Ardechois (o “gâteau à la châtaigne d’Ardèche”) è un dessert tipico della regione dell’Ardèche, nel sud-est della Francia, celebre per la sua produzione di castagne.

Ecco le sue caratteristiche principali:

Base principale: Si tratta di una torta di castagne, spesso realizzata con farina di castagne (AOP Farina di Castagne dell’Ardèche) o con una combinazione di farina di castagne e purea di castagne (crème de marrons).
Sapore: Ha una consistenza molto morbida, con un sapore dolce e marcato di castagna, spesso accompagnato da note di vaniglia o rum.
Aspetto: Di solito è una torta bassa, con una crosta leggermente dorata e un interno dal colore marrone chiaro o beige.
Varianti: Esistono diverse versioni. La più classica è semplice, per esaltare il sapore della castagna

Si tratta di una torta semplicissima, realizzabile da chiunque, ma molto golosa perché l’ingrediente principale è la crema di castagne. Ed essendo la cosa che da il gusto beh, sceglietela buona. Io uso questa CREMA.

la facciamo o no la torta????

Veniamo a noi… io ho realizzato questo dolce in una tortiera a cerniera come questa TORTIERA . carta forno sul fondo e staccante /burro e farina sui lati.

E ora la ricetta

120 farina 9% prot

30 farina castagne

8 lievito

200 crema castagne

100 burro

60 tuorli

80 zucchero

Pizzico sale

40 ruhm scuro

90 albumi

Si comincia montando bene tuorli e zucchero, devono schiarire. A parte si fonde il burro, lo si mescola alla crema di castagne e al ruhm. Potete anche mixarli a bamix se volete.

E si unisce alla montata. Ah, alla montata io unisco un pizzico di sale perché esalta i sapori, solo 1 grammo, ma ci sta…

Poi farina e lievito setacciati, alternati agli albumi che vanno montati a neve in una ciotola a parte in più aggiunte successive. Vi faccio notare che 60 g tuorli e 90 albumi sono circa 3 uova. Potete sgusciare uova o usare i brick, a piacere… io in genere uso i brick per essere precisa ma se preferite usare uova beh, controllate solo che il peso di tuorli e albumi sia circa quello che ho indicato.

Bene, impasto già fatto. Viene abbastanza denso e nel metterlo in tortiera vedrete che è piuttosto basso. E’ così che deve essere. Come ho piegato nella intro l’ardechois è una torta bassa di natura.