MINI BARCHETTE DI SFOGLIA FORESTA NERA

Mini barchette di sfoglia foresta nera…

A furia di lavorare la pasta sfoglia mi sono trovata in freezer dei ritagli. Un pezzo tutto storto, ottenuto da altre preparazioni. Ma bello, sano come dico io. Che ci faccio???

Beh, la forma era strana ma sono riuscita a ricavarmi dei mini rettangoli e quindi ci faccio le barchette di sfoglia forato mini size e già che ci sono le farcisco con un gusto diverso dal solito: foresta nera, ossia cioccolato e ciliegie!

Eh si, la sfoglia piace sempre.

Allora, come vi ho detto il mio è un avanzo. Ma di ricette di pasta sfoglia il blog è zeppo, per cui scegliete la vostra e realizzatela. Vi dico che era una classica 3-4-3-4 semplicissima.

Lo spessore finale è 3 mm

e poi????

Io dal mio avanzo ho ricavato dei rettangoli misura 7,5 *15. Ovviamente sono misure mie, voi potete cambiarle e fare quello che volete, più o meno lungo, più o meno grande. Io di più non avevo….

Per dare la forma a barchetta serve un apposito stampo linea pavoni. Tagliate la pasta a misura e la inserite delicatamente.

Ovviamente lo stampo va unto con staccante.

LA PASTA NON VA BUCATA come nella millefoglie classica oppure se volete bucate solo al centro come ho fatto io. Bucare al centro serve a farla gonfiare meno.

E ora… se andate in cottura così la pasta gonfia e altro che barchetta che facciamo. Va messo un peso. Una barra, un tubo, una asta di metallo che deve essere adatta al forno, reggere il calore e deve essere sufficientemente pesante da non permettere alla pasta di alzarsi troppo. E anche questa barra va unta bene di staccante.

Bene, una volta preparati stampi e pesi cuociamo

la cottura

160 gradi per 40/45 minuti circa.

Come mai questa scelta? Perché una cottura lenta e prolungata permette alla sfoglia di cuocere bene, al calore di arrivare al cuore. Molti chef fanno cotture veloci e violente a 180/200 ma in questo caso si rischia che la pasta resti cruda dentro e bruciata fuori.

Io preferisco andare “coi piedi di piombo” a 160 gradi per un tempo maggiore

Completati i 45 minuti la sfoglia deve risultare leggermente dorata, non ultra cotta come fosse un cannoncino. Per togliere la barra poi NON ALZATELA. La barra va fatta scivolare fuori dallo stampo, sfilata di lato. Stesso dicasi la sfoglia… sfilare, esce da sola

Poi fate freddare e siete a cavallo. La sfoglia è fatta.

Adesso viene la parte in cui serve coraggio: rifilare gli eccessi. Se la pasta ha “sbordato” fuori dovete usare un coltello a sega e tagliare. Non si rompe state sereni, è tosta come pasta.

Poi dovete decider se farcirle tutte o solo alcune. Se le farcite consiglio di IMPERMEABILIZZARE LA PASTA. Come? Con del burro di cacao. E qua avete due strade. Primo potete spolverate del mycryo sulla pasta ancora calda – ma questa soluzione vi costa una fucilata. Oppure, seconda strada che ho fatto io , sciogliete del burro di cacao in gocce e lo pennellate all’interno. Serve a impermeabilizzare almeno un poco la sfoglia dalla umidità delle creme

la farcitura

Passiamo alla farcitura delle nostre mini barchette di sfoglia foresta nera.

Io ho usato una crema pasticcera al cioccolato. La mia è ricetta top secret, base pectina. E’ dello chef Bertossi e essendo coperta da copyright non posso lasciarvela. Ma va benissimo una qualunque crema pasticcera cui aggiungete a caldo, appena coagulata, delle gocce di fondente che si fonderanno dando il gusto cioccolatosissimo.