BISCOTTI RUSTICHELLI MAIS NOCCIOLE E CIOCCOLATO
Biscotti Rustichelli mais, nocciole e cioccolato… un nuovo biscotto dal gusto davvero wow realizzato con la stessa tecnica dei biscotti diamantini.
Di diamantini nel blog ne abbiamo parecchie ricette, vaniglia, cacao, stracciatella, insomma basta cercare che di diamantini se ne trovano.
Ma è ovvio: facili da fare e golosi, sono un biscotto top.
Oggi ho pensato di stravolgere le ricette e provare a usare una farina diversa: quella di mais. E ho creato i rustichelli mais, nocciole e cioccolato
Volete vedere cosa risulta?
cosa ci serve
100 velo
200 burro morbido
1 sale
Vaniglia
50 uova
230 farina frolla
180 farina mais
75 gocce di cioccolato
75 granella nocciola
attenzione: che farina usare
Prima di impastare una precisazione sulle farine
Quale Farina di Mais Usare? Fumetto, Fioretto o Bramata?
Questa è la scelta cruciale per il risultato finale. La ricetta originale dice “farina di mais”, ma la texture cambia radicalmente in base a quale si usa.
- Fumetto (la scelta migliore e più versatile)
- Cos’è: Una farina a grana fine, la più comune per la polenta istantanea. La sua consistenza è simile alla farina 00.
- Risultato: Ottenete un biscotto dalla texture fine, morbida e friabile, molto simile a una frolla classica ma con il sapore del mais. È la scelta più sicura e che si adatta meglio alla ricetta così com’è scritta. Il biscotto sarà meno rustico e più elegante.
- Fioretto di Mais (una buona alternativa per una via di mezzo)
- Cos’è: Una farina leggermente più granulosa del fumetto, ma non quanto la Bramata. Ha una granulometria media.
- Risultato: Il biscotto avrà una leggera granulosità e un carattere più “rustico” e croccante, pur mantenendo una buona compattezza. Se vi piace sentire la consistenza del mais, è un’ottima opzione.
- Bramata (la scelta più “rustica” e croccante)
- Cos’è: La farina a grana più grossa, tradizionalmente usata per la polenta.
- Risultato: Il biscotto avrà una texture decisamente granulosa, croccante e rustica. Sentirete distintamente i granelli di mais sotto i denti. Attenzione: assorbe più liquido delle altre, quindi l’impasto potrebbe risultare un po’ più secco e sbricioloso. Potrebbe essere necessario aggiungere pochissimo albume se l’impasto non si lega perfettamente.
Io ho usato una bramata perché volevo creare una texture autentica: la granella grossa del mais con la bramata si sentirà distintamente sotto i denti, creando un’esperienza di gusto e di croccantezza unica, molto diversa da un biscotto di farina fine. È un effetto voluto e caratterizzante.
Inoltre ho usato questa perché la bramata ha un sapore più intenso, più deciso e tostato rispetto alle farine più raffinate.
E infine perché volevo dare al mio diamantino un aspetto rustico, non perfettamente liscio, con dei puntini dorati e una superficie più irregolare.
Stavolta non voglio un biscotto delicato, voglio un biscotto un po’ grezzo, uno di quelli che capisci cosa mangi, che ti da soddisfazione al morso.
Voi potete anche fare delle prove e vedere con quale di queste tre farine che gusto vi piace di più. Avete così tre biscotti diversi con una sola ricetta.
come si lavorano i rustichelli mais nocciole e cioccolato
Lavoriamo a foglia in planetaria, zucchero a velo, sale, vaniglia e burro morbido. Poi uniamo poco, molto poco alla volta le uova a temperatura ambiente. Mi raccomando se le unite in fretta il burro non riesce a assorbirle. Poi e farine setacciate. In ultimo gocce e granella.
Dovete avere un impasto morbido e omogeneo. Appiccicoso se vi viene appiccicoso è normale, state sereni.
Lo dividiamo in tre pezzi da circa 300 grammi cadauno e formiamo tre cilindri. Ovviamente più lungo sarà il cilindro e più piccolo il diametro del biscotto che andrete a creare. E quindi va un po’ a gusti. A me piacciono piccini e quindi ho allungato parecchio il rotolo.
Formare il cilindro è abbastanza complesso perché la pasta è molto morbida e attaccosa. Io mi son aiutata con carta forno e dei brevi passaggi in congelatore. In pratica raffreddavo un poco la pasta in modo da cristallizzare il burro, tiravo fuori e con la carta allungavo il rotolo.
Li coprite con la stessa carta forno e li appoggiate su una teglia da baguette cosi BAGUETTE che farà mantenere la forma tondeggiante. I miei rotoli x la cronaca misurano 38 cm e il diametro sarà circa 2,5 cm.
Mettiamo in congelatore fino a che belli freddi e stabili. Se non avete spazio potete metterli in frigo, ovviamente parecchio più tempo. Qualche ora. Ma potete anche fare la pasta e i rotoli la sera e ficcare tutto in frigo una notte. Insomma basta che siano freddi per la fase di decorazione che facciamo ora. Cosa ho fatto io? Li ho messi 15 minuti in congelatore e poi in frigo. E li ho lavorati dopo una ora circa dalla formatura.
doratura e cottura
Una volta freddi li lucidiamo con uovo sbattuto e passiamo nello zucchero di canna grosso. Questo darà un gusto ancora più goloso ai biscotti. Io li pennello di uovo e ho messo lo zucchero in un contenitore in cui li rotolo bene.
Li riappoggiate su carta forno nel loro stampo baguette e adesso se fossero congelati o troppo freddi li mettete in frigo fino alla consistenza giusta x il taglio.
E quando la pasta ce lo consente affettiamo con un bel coltello a spessore circa 1 cm
Li mettete su tappeto forato abbastanza distanti per far passare il calore. Con queste dosi vengono 4 teglie.
E cuociamo a 160 ventilato per 15 minuti circa. Ovviamente il tempo dipende anche da altri fattori: il vostro forno, quanto spinge, e la dimensione finale del biscotto ( vi avevo detto no che possiamo cambiare il diametro in base alla lunghezza del cilindro).
Quindi state sui 160 ventilato ma poi regolate i tempi sui vostri biscotti e forno.
Li sfornate, fate freddare e con una spatolina come questa SPATOLA li staccate. Non tirate a mano o li rovinate perché in cottura si “aggrappano “ al tappetino.
E assaggiamo… buoni ???
La croccantezza delle nocciole, il gusto del cioccolato, il sapore del mais, lo zucchero di canna esterno… non saprei dire cosa è meglio!
Non vi resta che provarli!
Buoni rustichelli mais nocciole e cioccolato a tutti!
