BISCOTTI ESSE DI FROLLA MONTATA alla FAVA TONKA

Amanti della fava tonka venite a me che oggi facciamo i biscotti esse di frolla montata alla fava tonka.

Io la adoro, la userei ovunque. La fava tonka, questa spezia che sa di vaniglia…

Oggi ci facciamo i biscotti di frolla montata ma prima di darvi gli ingredienti vi do un suggerimento.

Io ne ho messo 2g su 500 grammi di frolla. Troppa ? troppo poca? Va a gusti ovviamente .

Io suggerisco di comprare questa FAVA TONKA  e di buttarla nel cutter ( bimby), la polverizzate e travasate in un vasetto. In questo modo dosarla è molto più facile. Se vi dicessi mezza fava e voi la avete più piccina?? Succederebbe che i vostri biscotti non saprebbero di niente. E se invece la aveste più grande? Ne mettereste troppa e verrebbero aggressivi.

Io la uso in grammi, come tutti i miei ingredienti. Poi una volta che avete provato questa dose, 2 grammo su 500 grammi di pasta frolla montata, vedrete se secondo il vostro gusto è troppa o troppo poca. Siamo tutti diversi, a me può piacere di più o di meno che a voi, usando i grammi e la fava in polvere è più semplice poi aggiustare la ricetta. Però ricordate: se dichiarate di fare un biscotto con fava tonka e questa si sente appena, beh, non va bene. Si deve sentire la nostra fava.

E ora gli ingredienti

195 farina frolla

16 maizena

85 velo

126 burro

1 sale ( e se volete una punta di vaniglia che completa il bouquet di aromi)

30 albumi

46 tuorli

2 fava tonka

Tutti i numeri sono grammi, come vi ho appena detto. 2 gramm1 di tonka, 46 grammi tuorli e 30 grammi di albumi. Non dovete uccidere un pollaio.

Iniziate a lavorare con foglia burro morbido, velo, sale e  tonka polverizzata. Unite poi le uova, moooooolto poco alla volta e a temperatura ambiente. Poche mi raccomando perché se no il burro tutte in un botto non le assorbe.

Poi farina e maizena setacciate.

Mettete il composto in poche.

Come bocchetta io ho usato questa BOCCHETTA. ( stella aperta n 8) Potete anche usarne una differente ovviamente ma poi vi adeguate i tempi di cottura. Bocchetta diversa, dimensione diversa, tempo diverso.

E dressate su tappeto forato. Qua sbizzarritevi: esse, rose, anelli. Scegliete voi ma fate un solo tipo sempre per la storia della cottura: forme diverse hanno tempi diversi. Io vado di esse, un grande classico.

Parcheggiamo la teglia in freezer un 30 minuti minimo. Ma anche una ora. Ma anche una notte. 30 minuti è un minimo sindacabile.

Poi inforniamo in forno ventilato a 155 gradi circa 20 minuti.

Non toccateli a caldo. Fateli freddare bene o si spaccano perché con tutto quel burro sono fragili.

E per staccarli dal tappeto non usate le mani. Passate sotto questa SPATOLINA . Vedrete che loro si sono “aggrappati” al tappetino e la spatola aiuta a staccarli senza fratture.

E assaggiate.

Come sono?

Vi piace la tonka? Bene. Vi pare troppa? Allora la ridurrete al prossimo giro. Vi pare poca? Allora ne metterete di più. Questo è il bello di averla polverizzata e andare a grammi. Poter regolare e aggiustare la ricetta in base al vostro gusto.

Io devo dire che questa dose mi piace, mi piace assai. Ma io sono una fava tonka lover che ci volete fare…

A voi non resta che provare e scoprirlo.

Buoni biscotti esse di frolla montata alla fava tonka a tutti!